「松の司」の中では、唯一の山廃止込みによる純米吟醸酒で、毎年1000kgのタンクで１本のみ造られる貴重品です。

　山廃止込みは、酒母の育成方法が一般（速醸）の酒と違い、独特の幅広い味わいと酸味に特徴が出ます。
　
　特に酸味の出方は非常に特徴的です。一言で酸味といっても色んな「酸」があります。乳酸、コハク酸、リンゴ酸等です。その色々な「酸」のバランスで「酸味」が決まります。だから、あまり美味しくない山廃の酒はこの「酸」のバランスが悪いといえます。

　この「心酔」は、山廃仕込みの特徴を良い方向に発揮した好例の酒です。
　よく熟したデリシャスリンゴの香り、大自然を連想するダイナミックな味の広がり、フィニッシュ時に口中に広がる酸味は、甘みさえ帯びています。そして、最後に鼻に抜ける香りは、ほのかにバナナの香りがします。

　世界No１ソムリエ、田崎真也さんが主催するワインスクールでは、「トリュフにベストマッチする日本酒」ということで紹介されています。人気があるにもかかわらず、生産量が少ないため品切時にはご容赦頂きたい酒です。

産　　地
酒　　質
酵　　母
精米歩合
使 用 米
杜　　氏
タ イ プ
飲 み 方
：滋賀県
：山廃純米吟醸
：蔵付き酵母
：５０％
：山田錦
：瀬戸 清三郎（能登杜氏）
：濃醇辛口
：冷やして・常温・ぬる燗

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