今や名実共日本のトップクラスに躍り出た奥播磨。その銘酒を醸す下村酒造店は山田錦の産地、兵庫県の山間部にあります。蛍が舞踊る酒造りの郷は良質の原料米に恵まれ、透明感溢れる仕込み水が湧く、まさに絶好のロケーションにあります。

　そして代々伝わる“手造りに秀でる技はなし”の家訓を守り、機械化・大量生産を一切行わず、手造りによる伝統の酒造りを丁寧に守り続け、いまや全国の地酒ファンに「奥播磨にはずれなし」とまで言われるようになりました。

　この山廃純米は奥播磨のベースとなるお酒です。口当たりから米の旨味を感じます。ゴツゴツした感じはなく、非常にまろやかな印象です。味わいは引き締まった旨味を感じますが、旨味だけが全面に出ず、甘辛渋酸をちゃんと意識できるところが素晴らしいです。特に苦味を沈ませた奥行きと腰のある味わいは「さすが奥播磨！」と思ってしまいます。
　後口は腰の強いしっかりとした酸味が全体を引き締めており、ビシッとしたキレを感じます。

　燗しますと酸味が非常にまろやかになり、渋味が消えます。味わいが崩れることなく、さらにこの酒の良い部分のみが浮き出るような印象でります。そしてフワ〜ッと味が膨らみ、優しい酔い心地を楽しめます。燗酒の良さを再認識できる素晴らしいお酒です。燗酒ファンになること間違いなし！

　当店で「燗して旨い酒ある？」っていうお客様が結構いらっしゃいます。そんな時、まずオススメしているのがこの「えにし」です。「義侠」蔵元の晩酌酒でもあります。蔵元は「この酒を燗して飲むと体の力がスーッと抜けて、リラックスできる」とおっしゃっていました。１年以上熟成させ、まろやかさを十分に引き出した正統派の純米酒。公表では精米歩合６０％ですが、近年では５０％の純米も一部ブレンドされるようになりました。
　
　その事により、以前の「えにし」に比べると口当たりが優しくなって飲みやすくなったと思います。ひと口よりふた口目、すんなり喉に入る、飲み飽きしない味わいは、他に類を見ません。

　口当たりからしっかりとした米の旨味を感じます。この角が無く、まろやかな舌触りは、未熟な状態で出荷された荒い舌触りの酒に慣れた方なら、驚かれるかもしれません。
　するりと舌を滑っていったかと思うと、まろやかな旨味がフワ〜ッと口中に広がります。タップリとした米の旨味を感じとれるリッチな飲み口。しみじみとした旨味が舌に染みこんできます。

　後口も味のある酸味がジワリと舌に染みこんできます。余韻は長めでゆったっりとした癒し系の味わいが楽しめます。

　「えにし」は冷やして飲むより、常温〜人肌の燗の方が美味しいです。器は口に当たる部分がやや厚めの陶器なんかがベスト！特に人肌（４０度前後）に温めれば、米独特の旨さが一層膨らんで個性が輝きだします。

　この酒の精米歩合は６５％です。以前、製造部長の勝木さんに「なぜ、６５％精米なんですか？」と言う質問をしたところ、「うちの山田錦は高精白するか、もしくは削らないかした方がいい結果が出るんです」と教えていただきました。

　やはり、自前で山田錦を造られる蔵だけのことはありますね！脱帽です。酒蔵さんの場合、「うちの場合は・・・」という事が幾つあるかでその個性が明確になるような気がします。　

　この酒は、燗しても冷して飲んでも本当に旨いです。香り穏やかでスッキリした中に純米らしい味わいがしっかりとあります。

　口当りはサラリとしていても、程良いふくらみがあって、そのバランスの良さは感動的。食中酒としても非常に優秀だと思います。綺麗な酸と旨味が調和し、どんな料理とも相性が良いです。
　
　濃醇というよりも、一本芯の通った骨太の辛口にしあがっております。熱燗にしても味がくずれません

　「東一」と言えば、華やかで魅惑的な香りをまず思い浮かべますが、この本醸造は全体のバランスを重視し、食中酒として、日常の晩酌酒として、飲み飽きせずにグイグイ飲める酒質を目指して造られました。

　香は吟醸系に比べれば抑え気味。ほのかに甘い麹香がなんとも心地よく感じます。これ位の香のたち方なら料理の邪魔をしません。

　コクのある味を想像しがちですが、口当たりは芳醇かつ軽快。このバランス感覚は絶妙です。キツイ印象は全くありません。
　味わいは甘辛中間です。口中での膨らみは本醸造らしい端正でまとまりのあるもの。滑らかな舌すべりは吟醸酒を彷彿とさせます。全体的にツヤのある見事な味わいです。

　この酒は、コクのある煮込み系の料理、お鍋にピッタリ。刺身に合わせるなら、醤油は九州産の甘味のあるたまり醤油がベストです（スーパーなんかでも売ってます）。

　また是非お試しいただきたいのは燗です。これが本当に旨い！芳醇で柔らかい旨味が更にまろやかになり、思わず盃がすすむこと間違いなしです。　熱燗にしてもしっかりした旨味、まろやかさは健在。

　実はこの酒の燗を飲みながらコタツで熟睡してしまった私…本当に幸せそうな顔で寝ていたそうです（妻談）

　上撰（旧１級酒）のレベルアップの為に１本だけ「山廃止込み」を仕込み、ブレンドに用いていたものを単独で瓶詰めしてもらったのがこのお酒です。

　この価格なら、毎日飲まれる方にも負担無く飲んで頂けると思いますし、店頭でもよく売れます。ホントにファンの多い酒です。

　香りは、バナナ、蒸した米、麹を連想させるもので、燗してもあの嫌なツーンとした香りは殆どしません。一昔前の山廃仕込み特有の「臭さ」はみじんも感じません。

　味わいは、フワーッとした旨味、キレの良さ、程良いコクを兼ね備えた辛口です。しかし、その柔らかい口当たりで、ほとんど辛さを感じさせません。一般的に想像される山廃仕込みの酒らしからぬ味ですが、（実際、速醸とあまり変わらない味）燗することによってさらに旨味が増すところにこの酒の真骨頂があります。