当店が「澤屋まつもと」を取り扱うきっかけとなったのがこの酒のレベルの高さです。五百万石の持つスッキリした風味、バランスの取れた五味の調和に感動。どこか運命的なものを感じた事もあり、翌日には蔵へのアポイントをとっておりました。そんな「守破離 五百万石」、価格はリーズナブルですが「澤屋まつもと」の実力が垣間見える素晴らしい酒に仕上がっております。

　外観はシルバーがかった透明で輝きのあるクリスタル。開封直後はピチピチとした微炭酸が見られます。粘性は中程度でディスクは厚め。キラキラと輝く液面が美しいです。
　立香は柚子を連想させる柑橘系のナチュラルな香り、レモンやグレープフルーツ、リンゴなどの果実香、花梨、アカシアの甘い香りも印象的です。さらにミネラルや新緑のような香りもし、それぞれがバランス良く絡み合っています。

　口当たりは「澤屋まつもと」の個性である、発酵によるきめ細やかな微発泡を感じます。マイクロバブルが心地よく舌を刺激してくれます。
　味わいはフルーティで透明感のある旨味が大きな特徴。そして和三盆のように上品でスッキリした甘味が絡み合います。また甘味から酸味へのつながりもスムースでバランスも素晴らしいです。後半にグレープフルーツのような心地よいほろ苦いさがさらに味わいに奥行きをあたえ、フィニッシュへと向かいます。
　
　後口は、しっかりした酸味がスパっと酒を切ってくれます。そしてリンゴをかじった時のようなフレッシュで甘酸っぱい長い余韻を感じる事ができます。サッパリとしたアフターが最高です。
　「守破離　五百万石」は「澤屋まつもと」の中でも特に人気が高く、年によっては、半年もしないうちに蔵で完売になってしまうほどです。この味と、このリーズナブルな価格なら当然のことですね。コストパフォーマンスの高い素晴らしい酒です。

　「風の森」のスタートは地元米の秋津穂でした。現在でもその基本は変わりませんが、一部他県産の酒造好適米を用いています。兵庫県産の山田錦、愛山、そして岡山県産の雄町がそれにあたります。この酒は雄町を60％まで磨いた純米吟醸になります。

　外観は輝きのある透明なクリスタル。粘性はやや強めで細かい微炭酸がキラキラと美しいです。ディスクは少し厚めです。
　立香は華やかです。メロンやバナナを中心とした香りですが、それに加え、かすかにパインやライチのようなエキゾチックな香りも確認できます。また、スイカズラや白い花を思わせるフローラルな香りと白玉団子や杏仁豆腐のような甘い香りもそれらに絡みます。含み香は洋ナシのような瑞々しい香りが心地よいです。全体的に温度帯によって感じる香りがどんどん変化していきますがどの香りも素直で自然な香りです。

　口当たりは雄町らしい芳醇さと、吟醸造りによるソフトで軽やかなアタックが特徴。もちろん炭酸のシュワシュワ感があり、爽やかさも感じさせます。品良くまとまった口当たりです。
　味わいはジューシーで軽やかな甘味があり、程よく味の乗った旨味がそれに続いて感じられます。そして、キュートで愛らしい酸味が旨味と甘味をつなぎ、最終的に甘酸っぱい味わいの酒となっています。

　後口はそのキュートな酸味がスパっと酒を切ってくれます。余韻もしっかりとあり、リッチさを感じますが、全体のバランスがとれており、しつこくありません。とかくワイルドになりがちな雄町を非常に上品に表現した素晴らしい酒だと思います。造り手の技術とセンスがあったからこそ実現した雄町だと言えるでしょう。飲み頃温度は12〜14度。品格のある雄町はきっとこんな雄町を言うのでしょうね！

　この酒は、淡麗辛口という既存の久保田のイメージとは一線を画した「香る、久保田」がコンセプトです。従来のキレの良さに加え、甘味と酸味が調和し、フルーツのようなジューシーな風味が楽しめる久保田としてラインナップされました。

　立香は、既存の「久保田」シリーズからは想像できない程の「華やかさ」です。洋ナシ、黄桃、メロン、イチゴなどのジューシーな香りがフワッと香ります。含み香も立香と同様、フルーティーで、瑞々しい果実感がとても心地よいものとなっております。ただ、華やかさばかりが目立つのでは無く、それが全く雑多に感じさせない品の良さも一方ではあり、その辺ははさすが久保田だと思いました。

　口当たりは、軽快でスムースな舌すべり。角の取れた滑らかで絹のようなタッチ。柔らかくて優しいアタックで、ふっくらと風味が広がるのが大きな特徴です。
　味わいは、淡麗辛口の基本的なベースラインを持ちつつも、その一方で柔らかで、フルーティな旨味を感じることが出来ます。のびのびと五百万石の米の味を表現している所が素晴らしいと思いました。
　後口は、スーッと切れていきます。酸でビシッと切るのではなく、味わいそのものが霞のように消えていく感じです。このあたりは仕込み水の良さが生きていますし、一番「久保田」らしさを感じた一瞬でありました。

　ここ最近日本酒の美味しさに気付いた入門者から、色んな酒を飲まれてきたベテランまで、誰が飲んでも「美味しい！」と思える味わい。多くの方を満足させる広いストライクゾーンを持っています。ぜひこの酒をおおらかに飲み干していただきたいと思います。飲み頃温度は15〜18度くらいで。冷やしすぎない方が旨味がきれいに広がります。

※ カートの在庫管理機能が使えません。品切れの際には平にご容赦くださいませ。

　滋賀県内16店舗、京都府内2店舗のみの「松の司」特約店にしか出荷されない酒です。ワンランク上と言っても過言ではない素晴らしいクオリティが特徴です。この酒はその生酒ヴァージョンで、毎年３月〜４月に発売になります。

　立香はフレッシュで瑞々しいメロンの香り、さらにリンゴやイチゴといったキュートな果実の香りが特徴的です。全体的に落ち着いた印象で派手さはありませんが、しっかりした存在感があります。含み香は爽やかで華やかなメロンの香りが口中に広がります。

　口当たりはマイルドでスムース。新酒特有の芳醇なアタックですが、角がとれてひっかかりなく舌を滑っていきます。適度な粘性を感じさせながらもサラリと入る端正さはさすがです。
　味わいはフレッシュでフルーティな旨味と米の芳醇な甘味、さらにはマイルドな辛味を感じます。どれが突出しているわけではなく、見事なバランスを保って1つにまとまっています。飲んでいて安心感を感じさせてくれますし、飲み疲れしない味に仕上がっています。

　後口はシャキとした酸味が酒を切ってくれます。その後、ジワリと舌に旨味が染み込み、フルーティーな余韻が長く続きます。
　全体的にはトータルバランスに優れた飲み飽きしない味わい。誰が飲んでも旨いと思える広いストライクゾーンとどんな料理にも合うと思われる柔軟性が自慢です。特にブラインドで飲んだら、純米吟醸と間違われる方がほとんど。ぜひこの高いコスパをお楽しみ下さい。

　2013年7月28日、山口県の観測史上、最大の雨量を記録した「山口・島根豪雨」。そして、その真っ只中にあった澄川酒造場は甚大な被害をうけ、酒造りもままならない状況になりました。その後、懸命な復旧により「原点」シリーズを発表。復活の足がかりとなりました。
　そして2015年4月に「原点」シリーズを完結。同年５月より商品名『東洋美人 ippo 原点からの一歩』として、次のステージに進みました。この酒は「槽垂れ」のおりがらみバージョン。淡くからんだ澱により、優しくて円やかな風味に仕上がっています。

　立香はデリシャスリンゴを中心に、洋ナシ、メロン、パインなどの甘い果実の香りがします。東洋美人らしく華やかな中にもまとまりがあり、嫌味がありません。また、苺ジャムのような愛らしい香り、麹の香りも楽しめます。含み香は立香のフルーツ香をより甘くした感じです。リンゴ系の香りが中心で心地よく香りが残ります。

　口当たりは芳醇でリッチなもの。滑らかな中にもしっかりとしたボディを感じることができ、更には爽やかな微炭酸も感じます。多種多様な旨味と表情を実感できるファーストアタックになっています。
　味わいはフレッシュでフルーティ。槽垂れならではの新鮮で芳醇な旨味が楽しめます。上質で果実のような甘味は特に印象的。インパクトがあり、たっぷりとしたリッチな味わいは最高です。香りなどのバランスが良く飲み続けられる素晴らしいうすにごりに仕上がっております。

　後口は余韻が長く続きます。味わいが濃醇ですから、その風味をしっかり引き継いでいます。そしてしっかりした酸味がジワリと舌に染み込んできます。フィニッシュも最高に素晴らしく、芳醇な旨味を求める方、フレッシュでリッチな味わいを求める方には特におすすめです。

　銘酒「不老泉」を醸す上原酒造は山廃で有名ですが、この「杣の天狗 (そまのてんぐ) 」は10号酵母を用いた速醸で醸されています。
　もともと、地元限定の酒として発売されていましたが、あまり旨さに全国から問い合わせが殺到し、全国販売される事になりました。今では蔵を代表する酒となりました。少ない生産量から、毎年1年をもたずして完売してしまうという貴重なお酒です。

　立香はたいへんフルーティー。デリシャスリンゴ、若干のパイン、苺系の香り、また麹の甘い香りもします。全体的にフレッシュでたいへんイキイキした印象ですが、クラッシック酵母ならではの落ち着いた安心感も兼ね備えています。含み香もリンゴ様の香りが優しく広がります。

　口当たりは滑らかでシルキー。うすにごりだけに、少しだけトロリとした感覚があります。
　味わいは、もぎたてのリンゴのようなフレッシュな甘味、うすにごり特有のマイルドな旨味が素晴らしいです。開封直後は少しかたい印象もありますが、30分ほどしたら徐々に味が円やかになります。
　後口は、しっかりした酸が酒をビシッと切ってくれます。その後はフレッシュでフルーティーなリンゴ様の風味が長い時間持続します。
　
　お好みにより、澄んだ上澄みの部分だけを飲まれても、サッパリとした味わいとなり、これはこれでOK！そして飲み頃温度はズバリ８℃。フレッシュさを楽しむためにも少し低い温度の方がよさそうですね。

　地元滋賀でも数店舗の地酒専門店にしか出荷されない限定流通品。しかも風味を決定する時には取扱店も参加するというコンセプトの「六方」。28BYよりパッケージを変更。ピンク色の愛らしいデザインはキュートな風味にピッタリです。
　本年も昨年と同様、吟吹雪55％精米で明利酵母と金沢酵母のツインブリュー。それぞれの酵母の良い部分を生かすためブレンドして味を決定します。今年の比率は明利6、金沢4の落ち着きました。

　立香はとっても華やか。メロンや白桃、パイナップル、梨を思わせる愛らしいフルーツの香りがします。明利酵母らしい華やかさです。くどくなく、軽やかでスマートな華やかさが素晴らしいです。含み香も同様、白桃やパインのような果実香。しぼりたて新酒らしいフレッシュでピチピチした吟香が楽しめます。
　　口当たりはふっくらとした膨らみを感じさせながらも軽快に舌を滑っていきます。生酒らしい引っ掛かりの無い滑らかさがポイント。
　味わいはまず最初に生原酒らしい力強く芳醇な旨味が口中一杯に広がります。そして全体の土台をつくっている優しい甘味がその後を追うように顔をのぞかせます。まるでしぼりたて生原酒の教科書を読んでいるかのような風味で、安心感すらおぼえる味わいです。

　後口は味のあるフレッシュな酸味がスパッと酒を切ってくれます。そして甘くフルーティな余韻が長く続きます。 後口はスッキリしているので、ベタッとした感じはありません。
　香りの華やかさ、飲み口の滑らかさ、味わいの力強さ、後口の甘美さ、そのどれもが備わった素晴らしい風味に仕上がりました。さらに、ぬる燗にしてもマイルドな味わいが楽しめます。ぜひお試し下さい！

　2017年1月29日放映のWOWOW「銘酒誕生物語 〜究極の山田錦に迫る 〜」にて兵庫・龍力とともに大きくフォーカスされた「松の司純米吟醸竜王町産山田錦」の生酒ヴァージョンです。
　酒と同じ鈴鹿山脈からの伏流水で育った地元の山田錦を用いる事により、滋賀県竜王町のテロワールを表現した究極の地酒です。

　立香は、自社酵母による可憐で上品な香り。派手さは感じさせずに素直な華やかさを演出する洋ナシのようなみずみずしさを感じます。含み香はリンゴやユリのような爽やかな甘い香りが特徴的です。
　口当たりはクリアーでスムースです。無色透明な清水のようにスルリと入って来るこのアタックは50％磨きならでは。ワンステージ上の品質を実感させてくれます。
　味わいはフレッシュ感のある明るくて爽やかな味わい。適度なコクを感じさせながらも軽快でなめらか。スッキリとした旨味が印象的です。
　後口は、清涼感のある甘酸っぱい酸味があり、スパッと酒を切ってくれます。酒が切れた後は、ほんの少し渋味を感じさせ、キリッとしたフィニッシュを約束してくれます。

　誰が飲んでも「美味しい」と感じさせてくれるストライクの広い酒ですが、親しみのある味わいと共に、フィネス（高級感）も持ち合わせており、天才・石田杜氏の研ぎ澄まされた感性を感じました。
　牧歌的な竜王町の風景が思い浮かぶ素晴らしい酒。しっかりした造りの酒ですから、冷蔵庫で熟成させても面白いです。

　この酒は「久保田・千寿」の生原酒バージョン。つまり吟醸生原酒となります。元々、2005年の久保田誕生の20周年に「久保田・千寿」の生原酒を記念酒として発売されたのが発端です。
　その美味しさから、用意した８万本がアッという間に売り切れてしまいました。その後、2010年から冬の限定品として正式に製品化されました。久保田らしいみずみずしい飲みやすさと生原酒ならではの芳醇な味わいが特徴で、冬の風物詩となっております。

　立香はリンゴやマスカットのようなフレッシュな果実香、さらにレモンのような柑橘系の香りも顔を覗かせます。さらに麹の甘い香りも心地良いです。含み香はフレッシュなデリシャスリンゴの香りが口中に広がります。全体的に嫌味の無い、フレッシュな香りが素晴らしいです。

　口当たりは「久保田」の特徴である、ツルリとして滑らかな舌すべりです。原酒ということを忘れさせるほどのスムースさはさすです。高精白した酒ならではですね。
　味わいは、ふくよかで芳醇な旨味、フルーティな風味が感じられます。アッサリした辛口ではなく、ジューシーな旨味がどんどん迫ってくる感じです。久保田らしいまろやかさを保ちつつ、原酒の力強さが伝わる素晴らしい酒となっています。
　後口はビシッとした酸味が余韻として残りますが、切れが良く、スッキリした素晴らしい喉越し。アルコール度数の高さを感じさせない完成度の高さはさすが「久保田」ですね。

　飲み頃温度は18℃。10℃位の低い温度では辛味ばかりが目だってしまいますので要注意です。冷蔵庫から出した直後が10℃なので、飲む20分くらい前に冷蔵庫から出しておくことをオススメいたします。

　この「久保田　萬寿」はシリーズの最高峰として、日本はもちろん、世界各国にその名をとどろかせた銘酒中の銘酒です。
　大型スーパーやディスカウント店で1.8Lが10,000円程度で販売されておりますが、それは闇ルートの久保田です。当店の久保田は蔵元直送、もちろん正規の価格ですので安心してお買い求めください。

　立香は控えめながらも一本芯の通った存在感があります。リンゴやチェリーといった木なり果実のまろやかな香り、菩提樹やスイカズラを連想させる甘い香りなどがストレートに香ります。含み香もサクランボ、洋ナシ、黄桃の香りが心地良いです。

　口当たりはシルクのように滑らかです。引っかかりが無くて柔らかく、品格するら感じさせる高い質感。淡麗辛口にこだわる久保田ならではの透明感はさすがです。
　味わいは、非常にクリアーな印象。優しくて自然な米の旨味とバランスの良いほのかな甘味が見事に同居しています。無濾過生原酒のようなしっかりした旨味や極端な個性というものはありませんが、柔らかでバランスに優れた辛口の味わいは最高ランクだと言えるでしょう。

　フワッとしたマイルドな辛口の味を楽しんだ後は、酒の引けも良く、霞のようにゆっくりと味わいが消えていきます。その引きの見事さは「さすが萬寿！」と言いたくなるほどです。
　実は、このコメントは約18℃という、すこし冷やした程度の常温に近い温度で飲んだ感想です。蔵元もホームページで推奨されていますが、萬寿は冷やしすぎない事が大切です。

　また、このお酒は贈答・プレゼントとしても大変人気があります。有名な高級酒だけに、先様が「お酒が好きなんだけど、何を贈ったら良いか分からない」という方なら迷わず萬寿をおすすめ致します。

　この酒は長期に渡って「日本一の精米歩合」と言われ続けてきた、獺祭が誇る最高ランクの純米大吟醸です。23％精米の凄さは、獺祭の精米技術はもちろんですが、23％の精米に耐えうるだけの品質を持った山田錦を用いてるところが何といっても一番すばらしい点だと思います。それにしても35％精米でも凄いのに、23％精米の酒ってどんな味がするのでしょうか？なんだかワクワクしますよね！

　立香はたいへん華やかでフレッシュなもの。イチゴ、白桃、リンゴのような愛らしい甘い香り。そしてユリのような白い花を連想する新鮮で清々しい香りなどが印象的。出品酒のようなインパクトのある華やかさではなく、清楚で上品。気品溢れる華やかな香りです。香りの立ち方も自然で嫌みがありません。

　口当たりはミネラルウォーターの様な清涼感があります。米の芯だけで造ってあるだけに雑味とは無縁です。水晶のような艶があり、きめ細やかなアタックが楽しめます。
　味わいはフレッシュ感のあるスムーズな甘味、スッキリとして繋がり良く広がる旨味が素晴らしいです。五味が高いレベルで一体化し、飲み手に安心感を与えてくれます。
　軽快な旨味の流れを楽しんだ後は、きめ細やかな酸味がスパッと味を切ります。ノド越しも最高に滑らかでシルクのよう…その後「梨」のような余韻がしばらく残り、これがまたいいんです！

飲み頃温度は１０〜１５℃。綺麗さとリッチさを同時に楽しむ事ができ、思わず笑顔がこぼれます。誰が飲んでも「わ〜っ、この酒美味しいねェ」と思っていただける素晴らしい１本です。

　まず驚くのがこの酒の価格。一般的に、山田錦を40%以上磨いた1.8L純米大吟醸なら最低でも\5,000はします。高いところなら\10,000の蔵もあります。しかし、この獺祭は39％精米にもかかわらず、\5,000札でお釣りがくるんです。消費者指向の蔵元の良心に感謝ですね。人気が高いのもうなずけます。

　立香は華やかでかつ上品。梨やイチゴの様な香りをまず感じ、さらにはリンゴ系の香りもします。香り全体が瑞々しく、新鮮で若々しい果実の香りが楽しめます。含み香はリンゴ系の香りを主体に梨の香りがスーッと鼻から抜けていきます。この立香、含み香は「獺祭」独特の個性です。この特に三割九分には上品さを感じます。

　口当たりは清らかな湧水を思わせるサラリとした舌滑り。飲みやすくたいへん綺麗な印象です。上品な香りのイメージをそのまま引き継いでいます。非常に繊細さを感じます。
　味わいは適度に膨らむ旨味、柔らかな甘味、キリッとした辛味が高次元でまとまっています。濃醇と淡麗の良い所だけを瓶詰めしたかのようです。ポイントを外さない優等生の味わいです。
　
　後口のキレも抜群で、スパッと酒を切ってくれます。このキレの良さは上質の酸味によるもので、この酒のポテンシャルの高さを感じます。全体的にはたいへん洗練された都会的な印象。繊細な味わいが楽しめる素晴らしい酒です。とにかく値段を超越したハイコストパフォーマンス。常温〜冷やしてお楽しみ下さい。

　「なぜ、獺祭はこんなに人気が出たのか？」を考えてみました。

大手企業のような緻密な戦略があったわけでもないのにここまで有名になったのは、突き詰めてみると、結局「安くて美味しいから」という答えにたどりつきます。
　それ故、当店のブラインドテイスティングにおいても、3,000円以下のクラスではつねにトップ3に名前を連ねます。
さらに、この酒はそのネームバリューと品質から「日本酒を飲まなかった人たちを日本酒ファンにしてくれる酒」として、これからも輝き続けることでしょう。歴史に名を残す銘酒ですね。

　立香は華やかさと上品さを兼ね備えています。よく新鮮なイチゴに例えられる「獺祭」の吟醸香。さらに青りんご、メロンや洋ナシのような香りが続きます。華やかなのに、飲み飽きしない理由は、ズバリこの「ナチュラルさ」だといえるでしょう。含み香もさらにイチゴのシロップ漬けのような甘い香りが特徴的です。

　口当りはとてもスムース。まろやかなアタックで適度に膨らみながらサラリと舌を滑ります。角が取れ、全く引っ掛かりの無い端正な口当たりは、この価格レンジの商品では一歩抜きんでています。
　味わいは、ミディアムボディのスッキリとした旨味、穏やかでマイルドな甘味、優しい辛味など、味わいのバランスが最高です。全体的な透明感が素晴らしく、山田錦ならではの味の広がりは、上位クラスの酒を脅かす味わいと言っても過言ではありません。

　後口のキレも秀逸。しっかりした酸味がスパッと酒を切ってくれます。このキレの良さと余韻の爽やかさは食中酒としても十分な実力があることを示しています。繊細さと芳醇さが見事に溶け合っています。
　杜氏制度を廃止したりと、新しい切り口で酒造りに挑む獺祭。「自分たちはいつも挑戦者」とおっしゃる桜井会長のもと、日増しに品質も向上。悩んだら「獺祭」。これは間違い無いです。

　この酒の醸造元、重家酒造は「ちんぐ」という入手困難な麦焼酎で有名な酒蔵。もともと日本酒も造っていたのですが、杜氏の引退とともに1990年より長らく日本酒の製造は中断しておりました。
　しかし、後継者である横山太三さんが近い将来、壱岐島で日本酒蔵を復活させたいという夢を持ち、山口・東洋美人の蔵を間借りして醸したのがこの酒です。当然、横山杜氏が１からプロデュース。九州S１グランプリなど各コンクールでも優秀な成績をおさめています。
　
　立香はマスカットの香りが中心。さらにリンゴやピーチのようなフルーツ香が上品に香ります。また、ビターオレンジのような甘酸っぱい香りも感じられます。全体的にフレッシュで爽やかな印象です。含み香は甘いデリシャスリンゴやマスカットなどの香りがします。

　口当たりは新鮮でイキイキとしています。それでいて、とても円やかでマイルド。芳醇さもあり、バランスの良いアタックが楽しめます。
　味わいはピチピチしたフレッシュな旨味が最高です。直汲みならではのシャキシャキ感と「横山五十」らしいマイルドな旨味が見事にバランスし、飲み疲れしにくい味わいになっています。
　　後口はサッパリとした爽やかな酸味が優しく酒を切ってくれます。フレッシュな酸味で、切れの良いフィニッシュへと導きます。そして最後にマスカット系のみずみずしい余韻がほのかに残ります。食中酒として記憶に残る味わいをコンセプトに造られた純米大吟醸。ワイングラスに注いで15℃前後でお楽しみ下さい。

日本酒度	非公開	酸　度	非公開
原料米	山田錦	精米歩合	50％
酵　母	非公開	アルコール度	16度
タイプ	やや辛口	保　存	冷蔵庫

　前杜氏の引退とともに1990年より長らく日本酒の製造中断を余儀なくされた壱岐島の重家酒造。しかし、後継者である横山太三さんが近い将来、日本酒蔵を復活させたいという夢を持ち、山口・東洋美人の蔵を間借りして醸す酒が横山五十です。この黒ラベルは白ラベルと酵母を変えて風味のバリエーションを狙った逸品です。
　
　立香はリンゴ、バナナ、弱冠オレンジ。さらにライチやマンゴーのような魅惑的な香りが補足的に感じられます。全体的な香りは穏やかですが、しっかりとした存在感を感じるところが大きな特徴です。含み香はリンゴやパッションフルーツの香りが心地よく香ります。

　口当たりはリッチでスムース。芳醇でしっかりしたアタック。凛とした口当たりが楽しめます。たいへんボリューミーであるにも関わらず、その一方である種の軽さも感じさせるという絶妙な口当たりが楽しめます。
　味わいはキリッと引き締まった旨味が素晴らしいです！山田錦の味わいがクリアーに表現されています。ふっくらと広がっていく芳醇でフルーティな味わいはさすがだと思いました。
　
　後口は甘酸っぱい、爽やかな酸味が優しく酒を切ってくれます。白ラベルに比べて、キリッとした印象を受けるのはこの酸味のなせる業かと思います。鑑評会出品酒をおとなしくさせたような、バランスのとれた味わい。一杯の満足感を感じさせ、食前にワイングラスで乾杯したくなる酒。白ラベルに比べて生産量は少ないですが、様々なシーンで楽しめる素晴らしい１本です。

日本酒度	非公開	酸　度	非公開
原料米	山田錦	精米歩合	50％
酵　母	非公開	アルコール度	16度
タイプ	やや辛口	保　存	冷蔵庫

　この酒は2016年3月に初リリース。それまで「純米吟醸トライアングル」と言われた「渡船」「心酔」「中取り」の3種類をこの酒に集約し、「松の司・純米吟醸」の中核を担う酒としてスタートしまた。季節限定品「あらばしり」の加水火入れタイプです。

　立香はメロン、マスカットのようなみずみずしい果実の香り、そしてリンゴのような甘い香りが印象的です。含み香はデリシャスリンゴのような蜜のある甘い香り、そしてイチゴを思わせる爽やかな香りが口中に広がります。全体的にとてもピュアな香りで華やかなのに嫌味がありません。料理としっかり溶け合う香りが素晴らしいです。

　口当たりはマイルドで滑らかです。まとわりつくような雑味が無く、クリアーな印象です。火入れ熟成由来の適度な粘性と力強さ感じさせ、ツルリと舌を滑ります。
　味わいは透明感のある芳醇で都会的な旨味、程よく熟れた果実のジューシーで上品な甘味が特徴です。味わいの表情が非常に立体的で奥行きとメリハリがあってジックリと味わえる酒になっています。

　後口の切れもシャープで素晴らしいです。松の司らしいジワリと舌に染込む酸味が風味の余韻を感じさせます。しっかりしたキレと楽しめる余韻、そのバランスに長けた最高の後口です。
　以前、石田杜氏と話した時「食に寄り添える」という事の大切さを力説されていました。この酒はまさにそれを具現化したような酒です。
　華やかだけど嫌味じゃない香り、芳醇だけど切れが良くて盃が重ねられる。そんな相反する要素が高い次元で融合した素晴らしい酒です。飲み頃は17〜20℃。旨味と切れのバランスが絶妙で香りも立ちます。

　６０％精米の「義侠」では１５００ｋｇ仕込みの純米酒が有名ですが、このお酒はその６０％の純米酒を更に進化させるべく、鑑評会に出品するお酒と同等の大きさ、つまり７５０ｋｇの小仕込みによって醸されました。タンク１本だけの仕込みになります。
　もちろん仕込みは長期低温発酵の吟醸造り。原料米には東条町産特Aの山田錦。搾りはヤブタ式ではなく、昔ながらの槽式によるものです。槽搾りは、糟歩合の高い贅沢な搾りであるため、雑味の無いクリアーなお酒が搾れると言われています。

　香りは、洋ナシ系を中心にデリシャスリンゴをミックスしたような香り。華やかというより、落ち着きを感じさせる香りです。ほのかに香りを出すところに究極の食中酒、味吟醸を目指す「義侠」らしさがにじみ出ています。

　口当たりは、小仕込で丁寧に吟醸造りをされただけに、端正で滑らかなもの。純米吟醸らしさを感じる一瞬です。口に含んだ時のスムースさ、上品さは特筆に値すると思います。
　飲んでまず感じる事は「山田錦の旨味を綺麗に表現しているな」ということです。決して淡麗な酒ではないにも関わらず、その味わいに「綺麗さ」を感じます。この絶妙感が最高！
　後味は味のある酸味が全体を引き締め、上品な中にもキレの良さと力強さをあわせ持ったフィニッシュを約束してくれます。まさに、「義侠」らしい男酒です。
　同じ山田錦６０％精米の酒でも、仕込み方によってこれだけ味わいが進化するんですね。氷温庫による１年間の熟成で角もとれ、円やかな味わいになりました。あまり冷やしすぎずに常温付近でお楽しみ下さい。程よい山田錦のコクが楽しめます。