酒米の王様と言われる兵庫県特Ａ地区東条町産「山田錦」に徹底的にこだわり、多くのファンを魅了する義侠。山田錦のコクと熟成した旨味を得意としています。しかしこの酒はそんな特徴とは裏腹に、フレッシュな旨味を楽しんでもらおうとわずかな数量のみ、槽口から流れ出る新酒を直接瓶詰めした限定品です。

　立香はデリシャスリンゴ、甘い麹の香り、そして青リンゴのような新鮮なフルーツの香りが印象的。派手な印象ではありませんが、香りの芯はしっかりとしています。含み香もデリシャスリンゴの香りがほのかに香ります。
　口当たりは大変スムース。生酒らしい軽快感と同時に義侠らしいボリューム感も感じることが出来ます。そのバランスが絶妙でドンドン盃がすすみます。
　味わいは、山田錦の上質でタップリとした旨味を感じます。その旨味はさすが義侠と思わせる上質で奥行きのある旨味です。ただ、その旨味がとってもフレッシュでイキイキとしており、義侠の新たな一面を垣間見させてくれます。ドシっとした風格と共に、新酒ならではの旨さも楽しめる素晴らしい味わいです。
　後口はイキイキとした酸味がスパッと酒を切ってくれます。その後はジワリと舌に染みこむ旨味が何ともいえません。

　この酒は「義侠の今までとは違った一面を楽しんで欲しい」という若き後継者・山田昌弘さんの思いから生まれました。まさに酒蔵でしか味わえなかった槽口直詰めならではの味わい。残念ながら入荷本数に限りがございますが、ぜひお楽しみいただきたい一本です。

日本酒度	+3	酸　度	1.5
原料米	特A山田錦	精米歩合	60％
酵　母	協会9号	アルコール度	17.5度
タイプ	芳醇旨口	保　存	冷蔵庫

　滋賀県を代表する酒蔵として、天然酵母100%で醸す山廃仕込みで有名な不老泉。今回は速醸仕込みのしぼりたてが入荷しました。山田錦を100％使用し、自家精米にて65％まで磨きました。もちろん、仕上げは木槽天秤しぼり。この搾り方は効率の良い機械しぼりと比べて15％ほど絞り込まれる量が少なくなりますが、味がまろやかかつ濃厚に仕上がります。

　立香はデリシャスリンゴ、焼き菓子を思わせる甘い香りが印象的。また若干バナナの香りもします。非常に素直で好感の持てる香りです。含み香もデリシャスリンゴを中心としたフレッシュな果実の香りが楽しめます。どちらかというと含み香が豊かに香るタイプです。

　口当たりは芳醇でボリュームを感じさせる膨らみのあるアタック。新酒の生酒らしく軽快で滑らかに舌を滑っていきます。
　味わいは、芳醇で山田錦の旨味がタップリ感じ取れます。「初しぼり」だけに新酒の特有の荒さもありますが、それがまたこの酒の味を立体的に形成しています。非常にボリューム感があり、フレッシュな甘さも印象的です。日本酒度＋10と辛口の味わいを想像されるでしょうが、あまり辛さを感じさせない柔らかな味わいです。

　後口は芳醇な旨味を支えるしっかりとした酸味がスパッと酒を切ってくれます。ゴツゴツした印象はありませんが、やはりそれなりに存在感を示す酸味が印象的です。まさにこの季節ならではの味わい。贅沢に搾られた不老泉ならではの新酒をお楽しみ下さい！

■あの銘酒「琵琶のさざ浪」が帰ってきました！

　当店自慢の香り系純米酒「琵琶のさざ浪」。そのコストパフォーマンスの高さ、香りの華やかさは有名です。昨年はあまりの人気に蔵から酒が全て出てしまい、品切れ状態が続いておりました。冬になり、ようやく新酒が入荷しました。この「梅ラベル」は純米無濾過中取りの生が詰まっております。今ならではのしぼりたて生酒です。

　立香は琵琶のさざ浪らしい最高にフルーティなもの。冷やした状態では少々影を潜めていますが、温度があがってくると徐々にピーチ、リンゴ、ライチ、オレンジのような華やかな吟醸香や甘い麹香が姿をあらわします。含み香はさらに円やかさが増し、フワッと心地よい香りが広がります。

　口当たりはサラリとして軽快。ビロードのような滑らかさは、さすがしぼりたて生酒です。スムースで角が無く、優しい口当たりです。
　味わいも口当たりの印象をそのまま引継ぎ、アッサリとした中にもフルーティな旨味が印象的。非常に飲み易く、スイスイと盃が進みます。一方で純米酒らしい味の芯はしっかりとしており、米の旨味も十分に感じ取ることができます。

　後口は洗練された穏やかな酸味が舌にシットリと染み込み、風味の幅を広げています。キレも良く、スムーズでマイルドな喉越しが好印象です。飲み頃温度はズバリ１3℃。味わいも適度に膨らみ、酸味も柔らかくなって優しい酒質になります。ぜひ一度お試し下さい。

　獺祭の定番しぼりたてがこの「寒造早槽　(かんづくりはやぶね)　」。新酒で出荷することを前提に仕込まれています。冬の時期だけに出荷される限定品です。

　立香は華やかでフルーティ。イチゴや梨、メロンの様なみずみずしい香り、そして甘いリンゴ系の香りも印象的です。全体的にフレッシュで若々しい果実の香りに満ち溢れており、しぼりたてならではの香りが楽しめます。含み香はイチゴや梨の香り、さらには甘い麹の香りがスーッと鼻を抜けていきます。

　口当たりは生酒らしい軽快感が特徴。適度な膨らみを感じさせながらもスムースに舌を滑っていきます。新酒であるにもかかわらず非常にマイルドな印象です。
　味わいは新酒ならではのフワーッと膨らむ柔らかな旨味、フレッシュでイキイキとした甘味が素晴らしいです！さらに隠し味的に表現された辛味が全体をキリッとした「男前」に仕上げています。それぞれの味の要素が見事にバランスしており、たいへん完成度の高い「しぼりたて」に仕上がっています。
　
　後口は柔らかな酸味がスパッと酒を切ってくれます。そして酒が切れた後、フレッシュでフルーティな余韻が長く残ります。この余韻の美しさは最高！さすが「獺祭」ですね。
　なにはともあれ、こんなハイスペックな酒が3,150円！この酒の最大の魅力は何といってもコストを度外視した「蔵元さんの良心」です！！

　この酒は奥播磨の看板商品と言っていいほど超有名なお酒です。スペックからして、造り方からして実質上は純米大吟醸。更にモロミを袋吊りして搾った貴重品です。

　香りはキレイな華やかを感じます。デリシャスリンゴ様の香りなのですが、普通のリンゴと違い、アップルパイや焼きリンゴの様な甘さを強調したリンゴの香りが素晴らしいです
　口当たりは柔らかで、みずみずしい口当たり。純米２９號を更に上品にした、たいへん滑らかな印象。袋吊りの特徴がよく出ています。
　味わいは雑味のないきれいな味わい。袋しぼりならではの軽快感を感じさせながらも「奥播磨」独特のフワッとした旨味のハーモニーが何ともいえない心地よさを感じさせてくれます。
　後口はキレが良く、味のある練れた酸味が長い余韻を約束してくれます。力強さもあり、しなやかさもある「奥播磨」独特の酸味です。芳醇な味わいを見事に引き継いでいます。

　もろみを酒袋で搾ったまま、濾過せず、火入れせず、加水もせずという無濾過生原酒ですので全体的に透明感のある旨さを実感でき、数少ない「会話できる酒」なのです。
　飲まれるときは１０度くらいに冷やしてお楽しみください。また３０度くらいの日向燗もオススメです。無濾過生原酒を燗？と思われるかもしれませんが、複雑な味わいが楽しめて驚かれることでしょう。

　米の自然な旨味をスマートに、そして豪快に表現する「松の司」。この日本を代表する吟醸蔵の中では、山田錦５５％四季シリーズと言うのがあります。冬〜春の「あらばしり」、夏の「中取り」、そして秋の「ひやおろし」です。その第１弾「あらばしり」が入荷しました。
　「松の司」の中では一番フルーティーなのがこの酒。全国的にみても、安定した人気の酒だそうです。仕込み本数も「松の司」では１番多い部類で男女問わず引っ張りだこのお酒です。

　この酒は出来たての時からその特徴を充分に発揮しており、新鮮なライチや、みずみずしいメロンのようなフレッシュでフルーティーな吟醸香が楽しめます。
　口当たりは新酒特有の軽快で滑らかなもの。サッパリした旨味が舌を滑り落ちていきます。口中での膨らみはあまり無く、それよりも出来たてお酒のみが持つ、軽い口当たりと控えめで愛らしい酸味が特徴で、地酒入門者からマニアの方までを満足させてくれます。

　タレントの桂ざこば師匠、杉田かおるさんは「松の司」の大ファンですが、特に杉田さんと「松の司」との出会いはこの「あらばしり」なのです。杉田さんが滋賀県長浜市を訪れた時に当店のお客様がすすめたらしく、「私を待っていてくれたようなお酒」とたいへん喜ばれたそうです。それ以来テレビなどに「松の司」が登場する機会が激増したとか…これは実話です。

　この酒、「あらばしり」という名前なんですが、皆さんが一般に思い浮かべられる「あらばしり」とは内容というか、味が少し違います。「あらばしり」特有の濃醇さはありません。あくまでも爽やかさとフルーティーさを前面に押し出した純米吟醸です。

　これはメチャ旨の新酒です！滓が多めにからんでおり、「うすにごり」とも呼べそうな１本です。それにしてもこの完成度の高い旨さはどうでしょう！それもそのはず、喜楽長の杜氏さんは福井・黒龍の前任杜氏の新谷　修さんなのです。現在は苗字が変わられて家　修（いえ　おさむ）と名乗られています。５０代のちょうど脂の乗り切った名杜氏です。

　立香はメロン、梨系のみずみずしい果実香がほのかに香ります。派手な印象はありませんが、フレッシュでピチピチした香りが素晴らしいです。含み香はグレープや梨の様な香りがたいへん豊かに香ります。
　口当たりは芳醇でリッチ。槽口からチョロチョロ流れ出た１番酒らしく、滓がからんでトロリとした舌触りが楽しめます。角が無く、まろやかでスムースに口中に流れてきます。
　味わいは柔らかで優しくてマイルド。フレッシュな旨味、リッチな甘味、爽やかな渋味など、色んな味わいが１本の瓶の中に詰め込まれています。それぞれの要素のバランスが素晴らしく、まろやかなのでドンドン盃がすすみます。
　後口はサッパリとしたキレの良さがあります。更に滓のザラットした感触がほんの少し舌に残り、フレッシュで甘い余韻がしばらく続きます。柔らかで優しい風味の膨らみはこの蔵ならでは。さしが喜楽長！と思わせる完成度の高い新酒です。

　余談ですが、この酒は黒龍　本醸造「垂れ口」と同じ価格なんです。こちらは山田錦６０％の特別純米酒。そして杜氏は黒龍の前任杜氏とくれば、そのコストパフォーマンスの高さは言うに及ばずですよね！今の季節にしか飲めない搾ったばかりの「あらばしり」。年に一度のこのチャンスをどうかお見逃し無く！

　松の司の中でも古くからラインナップされ、安定した人気を持つ酒が純米吟醸「楽」です。その「楽」のしぼりたて生酒です。毎年暮れから新年にかけて出荷される今だけの限定品です。

　立香は酸味を帯びた切りたてのリンゴの香り、そしてそれを包み込むメロン系のマイルドで優しい香り、新酒らしい甘い麹の香りが特徴的です。若々しくてピチピチした印象です。含み香はメロン系の香りが主体となり、リンゴの香りがワンポイントで香ります。まさに今の時期ならではの香りです。

　口に含んだ瞬間からフルーティな味が口中に広がります。そして「楽」らしい芳醇な風味がそれに続きます。この芳醇な風味の広がりが「楽」ならではの個性なのですが、新酒の段階からその個性を感じ取ることができます。
　味わいはフレッシュでイキイキした旨味が素晴らしいです。また、新酒ならではのミネラル感のあるニュアンスも感じ取れます。まさにフレッシュ＆フルーティ！出来立てならではの若々しくてイキイキした味わいに思わず自分も元気が出てきます。

　後口もイキイキした酸味が口中一杯に広がって舌の両脇からジワリと味わいが染み込んできます。酒がスパッと切れた後は甘酸っぱい風味が余韻として残ります。その余韻が本当に心地よく、思わず盃がすすみます。まさに切りたてのリンゴをガブリとかじったかのかのような風味がするこのお酒、温かい鍋をワイワイと囲みながらお楽しみ下さい。

　この酒の大きな特徴は、近年注目されている酒米「渡船」をあえて高精白しない事でその旨味を引き出している点です。低精白の酒では既に高い評価を得ている七本鎗ならではの純米酒です。もちろん精米歩合の７７％は七本鎗の「７」に由来します。なかなか洒落てますね。

　立香は比較的穏やかでありますが、しっかりとした存在感のある香りです。リンゴ様の香りに米麹の香り、さらにはビスケットの様な香ばしい甘い香りがします。
　含み香はしっとりとしたリンゴ系の香りがほのかに香ります。どちらかといえば派手に香らず、食の良さを引き出す事に徹したスタイルです。

　口当たりは芳醇でリッチな舌滑り。角がとれたまろやかさがありつつもダイナミックに広がる旨味は七本鎗ならではの個性です。
　味わいは、ふっくらとした米の旨味、上質な甘味が一体となって絡み合い芳醇な風味を醸し出しています。堂々とした風格のある味わいであり、ダイナミックでノビノビとした味の出し方はいかにも七本鎗です。

　後口はジワリと舌に染みこむ旨口の酸味が特徴的。この後口は七本鎗ならではの素晴らしい個性です。
　たいへんキレが良く、香りが穏やかなので飲み飽きしない食中酒として楽しんで頂きたい１本。合わせる料理は川魚の佃煮、筑前煮、山菜の天ぷらなど。山の幸が最高です！
　

　６０％精米の「義侠」では１５００ｋｇ仕込みの純米酒が有名ですが、このお酒はその６０％の純米酒を更に進化させるべく、鑑評会に出品するお酒と同等の大きさ、つまり７５０ｋｇの小仕込みによって醸されました。タンク１本だけの仕込みになります。
　もちろん仕込みは長期低温発酵の吟醸造り。原料米には東条町産特Aの山田錦。搾りはヤブタ式ではなく、昔ながらの槽式によるものです。槽搾りは、糟歩合の高い贅沢な搾りであるため、雑味の無いクリアーなお酒が搾れると言われています。

　香りは、洋ナシ系を中心にデリシャスリンゴをミックスしたような香り。華やかというより、落ち着きを感じさせる香りです。ほのかに香りを出すところに究極の食中酒、味吟醸を目指す「義侠」らしさがにじみ出ています。

　口当たりは、小仕込で丁寧に吟醸造りをされただけに、端正で滑らかなもの。純米吟醸らしさを感じる一瞬です。口に含んだ時のスムースさ、上品さは特筆に値すると思います。
　飲んでまず感じる事は「山田錦の旨味を綺麗に表現しているな」ということです。決して淡麗な酒ではないにも関わらず、その味わいに「綺麗さ」を感じます。この絶妙感が最高！
　後味は味のある酸味が全体を引き締め、上品な中にもキレの良さと力強さをあわせ持ったフィニッシュを約束してくれます。まさに、「義侠」らしい男酒です。
　同じ山田錦６０％精米の酒でも、仕込み方によってこれだけ味わいが進化するんですね。氷温庫による１年間の熟成で角もとれ、円やかな味わいになりました。あまり冷やしすぎずに常温付近でお楽しみ下さい。程よい山田錦のコクが楽しめます。

　「義侠」には、２０年間以上の熟成酒が眠っている巨大な氷温庫があります。そのおかげで世界最高の山田錦から生まれた純米大吟醸の原酒を完壁な状態で年代別にストックすることを可能にしています。

　「義侠」を代表するお酒の一つである「慶」は、　総米７５０ｋｇの小仕込みで造られた４０％精米の純米大吟醸の３年熟成酒をメインに、蔵元にストックしてある膨大な純米大吟醸の中から３年から７年位までの４０％精米の熟成酒をブレンドして造られるお酒です。

　立香は蜂蜜を連想させる凝縮感のある甘い香り、若干リンゴの香もしますが、全体的に落着きを感じさせる香りです。含香は立香の蜂蜜の香りが更に強調され、甘酸っぱい香と共に鼻から抜けていきます。

　やはり、「慶」の真骨頂はその味わい。口当たりはまさに、究極の滑らかさ！全ての酒を構成する要素が水晶玉の様にツルリと磨かれ、透明感ある滑らかさ、トロリとした凝縮感を感じさせながら舌を滑り落ちていきます。味わいもたいへん柔らかで、貴賓溢れる米の旨味がフワーッと口中に広がります。その広がり方は、他の酒では味わえないもので、『艶』と『緊張感』、『淡麗さ』と『芳醇さ』という相反する要素が最高のバランスで絡み合っています。

　後口は酸味をあまり感じさせずにスパッと切れます。切れた後、何ともいえない甘酸っぱい香りと旨味がフワ〜ッと蘇ってきます。まさに「義侠」でしか表現できない異次元の味わいがそこに存在します。
　
　じっくりと酒と向き合い、酒と語らいながら飲みたくなります。口に含んだ瞬間から思わず背筋がピーンと伸びる程、普通の純米大吟醸とは違う“何か”を感じます。これが蔵元が理想とする「宇宙に包まれたような圧倒的な感覚」なのでしょうか？とにかく、飲み手を包み込む事のできる数少ない銘酒に間違いなしです！飲む時は必ず常温で！

　この酒は能登出身の中杜氏と金沢１４号酵母の見事なコラボレーションによって生まれました。年々評価のあがる七本鎗ですが、この酒も年を追うごとにレベルアップしています。

　立香はリンゴ、あんず様の穏やかな香り。そしてほのかにクルミやカシューナッツのような香ばしい風味が好印象。落ち着いた安心感があります。含み香も立香同様に穏やかにリンゴ様の香りが漂います。

　この酒の真骨頂はまさにその味わい。口当りは落ち着いたまろやかなもの。ザラついた感じでは無く、ドッシリとしたパワーを感じます。
　味わいは洗練された華麗さと瓶火入れによるフレッシュ感を持ちつつもジューシーでタップリとした力強い旨味があります。深みのあるコク、トロリとして充実したふくよかな味わいが楽しめます。
　後口の酸味もまたこの酒の余韻を見事に演出しています。風味の残存時間が長く、一方で力強くビシッとしたキレを生みだしています。まさに香りではなく、味わいで魅せる酒です。

　こういう酒は燗でも楽しみたいものです。湯煎して４５℃で飲んでみましたが、これがドンピシャでした！全体の旨味が見事に調和し、五味が一体化します。まろやかさは更にまろやかに、深みのあるコクは更に味わい深く、キレも抜群！ゼヒ一度お試し下さい。冷やして良し、温めて良しの万能選手です。
　合わせる料理はうなぎの蒲焼き、タレで食べる焼き鳥、鮭の味噌煮など。料理の香ばしい風味と、この酒のふくよかな旨味が見事に調和します。まさに料理の魅力を引出せる１本です。

　「自然の風味」を大切にする松の司。この酒はその基準となるスタンダードな純米酒です。生産量が少なく、貴重なお酒のため、滋賀県の松の司特約店にだけ出荷されています。

　立香はリンゴの香りを柱に、メロンや白桃といったフルーツの香りとユリなどの白い花を連想させる甘い香りが特徴的です。金沢酵母らしい自然で嫌みのない香が特徴です。含み香も豊か。リンゴ系の香りとメロン系の香りがバランス良く絡み合っています。

　口当たりはたいへん滑らかです。火入れ熟成されたことによるマイルドで優しい口当たり。適度な味の広がりを見せながらもサラリと舌を滑っていきます。
　味わいはふっくらとした柔らかい旨味が素晴らしい！また一方でしっかりとした味の骨格があるため、全体的にバランスのとれた安心感を感じさせてくれる味わいです。
　後口は松の司としては比較的スッキリとした奇麗な後口。ダイナミックに酸味が広がるというよりも、スーッ切れていくのが特徴です。

　「柔らかくて優しい味わい」がこの酒の最大の魅力。純米吟醸といってもおかしくない品格を感じさせ、更にトータルバランスに優れた飲み飽きしない味わい。誰が飲んでも旨いと思える広いストライクゾーンと、どんな料理にも合うと思われる柔軟性が自慢です。純米吟醸のニュアンスを出しつつも、「基本となる純米酒はこうあるべき」と示した素晴らしい酒です。

　「水もと」とは奈良の郊外にある菩提山 正暦寺（ぼだいせん しょうりゃくじ）において今から約600年前に創製された酒母の事で、現在普及している速醸もとや生もと系酒母の原型であると考えられています。酒母の育成段階で生米を使用する事、蔵に住みいた 野生酵母と乳酸菌の働きを生か事とが大きな特徴です。

　立香は甘い麹香が特徴的。またリンゴのヨーグルト和えのような甘酸っぱい香りがします。本当に自然に、そして素直に香ります。近年のバイオ酵母の華やかな香りもいいですが、蔵付の天然野生酵母によるモロミ本来の香りはどこか懐かしく、心からホッとできます。
　口当たりは軟化した米の粒々があり、にごり酒特有のザラッとした感覚があります。そして直汲みの微炭酸が舌に心地よい刺激を与えてくれます。この微炭酸は開栓直後は特に感じますが、少し時間がたつと無くなります。微炭酸ファンの方は早めにお飲み下さい。

　味わいはカルピスソーダを思い起こさせる甘酸っぱさが特徴。ただしカルピスソーダよりも甘味はスッキリしています。グラスに注いだ直後は微炭酸の影響で爽やかな風味、少しおくと炭酸が抜け、甘酸っぱさが更に際立ちます。後口は新酒ならではの心地よい渋味を感じます。その少しの渋味が全体をキリッと引き締め、飲みやすいものにしています。
　この酒は｢新穀感謝祭｣のお神酒として伏見稲荷大社をはじめとする様々な神社に奉納されていました。日本酒は神様に繋がる神聖なもの。日本の文化、伝統、神秘性などを感じながらお楽しみ下さい。

　この酒の原料米である「出羽の里」は「吟吹雪」を母に、「出羽燦々」を父に交配された酒米です。「吟吹雪」は滋系酒56号といって、滋賀県の酒米なのです。山形と滋賀のコラボレーションでちょっと嬉しい気分になりました。作りやすくて心白も大きい山形期待の酒米です。

　立香は「和田来」シリーズの中ではおだやか。吟醸系に比べるとおとなしいですが、香りの芯はしっかりとしています。パイン、メロン、リンゴを思わせる香りがします。含み香は梨、リンゴ様の香りが心地良いです。味吟醸タイプで含み香はけっこう豊かです。料理との相性も考慮された「和田来」と言えるでしょう。
　口当たりはふっくらとしたアタックで、たいへんマイルドな印象。滑らかに舌を滑っていきます。
　味わいは、自らの存在を主張せず、優しくてふくよかな旨味をさりげなく感じさせるところが素晴らしいです。その押し引きの味付けが絶妙で料理の旨さを引き立ててくれます。一方で、名脇役に徹する酒かといえばそういうタイプではなく、上手く料理と溶合って新しい味を感じさせてくれる酒に仕上がっています。

　後口もマイルドで辛口な酸味がスパッと酒緒ｗ切ってくれます。そしてフレッシュな果実の香りがしばらく余韻として残ります。味わい深い、素晴らしい純米酒です。
　やはりこの酒は料理と楽しみたい酒です。素材にひと手間加えたようなブリの照り焼き、地鶏の塩焼きなどシンプルな味付けの素朴な料理がベストマッチです。少し冷やしてお楽しみ下さい。

■ 天才杜氏ならではの　SOMETHIN' ELSE　を感じる

　長州産山田錦を純米吟醸並みの55%にまで磨いた特別純米酒です。純米吟醸をあえて特別純米に格下げしたかのような完成度の高さはさすが東洋美人。安定感が違います。

　立香はほのかにグレープやピーチ、イチゴの様な香りがします。香りの華やかさというよりも、味に溶け込むような落ち着いたイメージで、嫌みが無くバランスがとれており、料理の邪魔をしない程度の絶妙の立ち方をします。含み香は梨や桃のようなみずみずしい香りが印象的で、安心できる香りが思わず食欲を誘ってくれます。

　口当たりは東洋美人ならではの仕込水を思わせる清々しいサッパリしたもの。丁寧に熟成されており、まろやかな旨味が楽しめる反面、ハツラツとした若さも感じます。さらにピーンと張り詰めた緊張感があります。口中では適度な旨味がフワッと広がり、その後にサラッとした辛口の風味が楽しめます。全体的に角がとれて荒々しさが無く、柔らかい旨味を感じさせる酒に仕上がっております。

　後味はキリッとした酸味が旨味とうまく絡み合い、キレの良さを感じます。冷やし過ぎず、常温付近か人肌燗で楽しんでいただくと味覚をさらに引き立たせる最高の友となってくれるお酒です。
　この酒にも天才・澄川杜氏の感性が生きています。平凡になりがちな特別純米酒を立体的な味わいでストーリー性豊かに表現しています。そして価格以上の味わいが楽しめる素晴らしい特別純米酒。色んな料理と組み合わせてお楽しみ下さい。

　この酒は地元東近江市の篤農家・込山和広さんが作付けした滋賀県産の「山田錦」を100％使用しています。そして、蔵元・畑大治郎氏が目指す「地元の風土が詰まった酒」の基本となる、言わば「大治郎」の指標として仕込まれました。

　立香は、メロンや洋なしの様な瑞々しい果実の香り、そしてバニラ系の甘い香りが印象的。かすかに鉱物的なミネラルを連想さす香りもします。華やかさと落ち着きが見事に同居しており、飲み飽きしない素晴らしい香りです。含香はメロン系のフルーティな香りが広がります。
　口当たりはとってもシルキー。低温で丁寧に熟成された酒のみが持つ独特のまろやかさがあります。適度な味の広がりを感じさせながらも軽快に舌を滑ります。
　味わいは、芳醇でダイナミックな旨味がぎゅっと凝縮された芳醇旨口タイプ。米の「優しさ」や「奥深さ」がすごく伝わってきます。心から和める雰囲気があり、どこか懐かしさを感じるのは私だけではないと思います。甘辛渋酸旨の五味が渾然一体となって絡み合い、ひとつの個性をつくりあげています。

　後口は味のある太い酸味がジワリと舌に染み込みます。そしてスパッと切れたあと、ふっくらとした感覚と甘酸っぱいニュアンスが口中に残ります。この甘酸っぱい余韻が「大治郎」ならではの余韻。しっかりとした個性を感じさせてくれます。
　この酒の飲み頃温度は常温から少し冷やしたところ。１５度くらいでしょうか。味の膨らみと切れの良さが同居する温度です。また、ぬる燗にするとシミジミとした滋味を感じさせてくれます。温度によって色んな表情を見せてくれますので、ぜひ色々お試し下さい。
現在、2007年ものが飲み頃で最新バージョンとして蔵出しされています。

　大人気の松の司「山田５５シリーズ」の中核をなす酒がこの「中取り純米吟醸」です。槽口から流れ出る品質の安定した中取り部分だけを採取した非常に贅沢なお酒です。その分味わいに安定感や透明感があり、たいへんお買い得な１本となっています。

　立香はとっても華やか、そしてフルーティー。デリシャスリンゴの香りもしますが、ナシ系のみずみずしい香りが支配的。このナシ系の香りは、キラキラと華麗であるにもかかわらず、飲み疲れしにくいのが特徴です。含み香はまさにナシ。それも切りたてのフレッシュでピチピチとしたナシの香りが心地いいです。

　口当たりは柔らかで軽快。ナシのフレッシュジュースを飲んでいるかのような印象。適度な膨らみを感じさせながらもサラリと舌に引っかかることなく滑っていきます。
　味わいは芳醇で張りのある透明な旨味、ジューシーな果実を口に含んだ時に感じる上品な甘味が素晴らしいです。中取りならではの柔らかでジューシーな中にも松の司らしいリンとした奥深さを感じさせてくれる所は見事です。

　後口は味のある酸味がジワリと舌に染みこんできます。その染みこみ方が上品で都会的。端正さを感じさせ、綺麗にまとまっているところはさすが「中取り」です。切れも素晴らしく、二杯、三杯…とついつい盃が進みます。めちゃくちゃ旨いので飲み過ぎ注意です。

　この酒は食前酒として楽しむのが良いと思います。一般的に食前酒には香り豊かな大吟醸を用いるのが普通ですが、この華やかでフルーティーな「中取り純米吟醸」はまさに大吟醸にひけをとらない華やかさを兼ね備えています。まさにハイコストパフォーマンス！さすが松の司！これだけの酒はなかなかお目にかかれません。