■ 口の中で花が咲き乱れる　華やかな大吟醸 ■
　
　地酒ブームの起こる以前から、その酒質の素晴らしさからマニア垂涎の酒であった四季桜。堅実で飲み手を裏切らないその姿勢から今なお熱狂的なファンに支えられています。この酒は大吟醸を絞ったままで濾過せず、生のままで出荷される酒です。

　立香はたいへん華やか。リンゴ系の香りを中心にピーチ、メロン様の分厚いフルーツ香が印象的。まさに美しい香りの花が咲き乱れているようです。
　含み香もフレッシュでフルーティーな香り。特にメロン系の香りが際立っています。立香、含み香ともたいへん豊かで大吟醸無濾過生酒ならではの香りが楽しめます。

　口当たりはフワッとした柔らかさを感じさせつつ、スムーズに舌を滑っていきます。マイルドで荒々しい部分が一つもないその口当たりは本当に素晴らしいです。
　味わいは芳醇でフレッシュな旨味を感じます。濃密でボディがあり、旨味がタップリと詰まった果実のようです。しかし重いというイメージは無く、山田錦由来のフワッとした膨らみのある味わいが好印象です。

　後口はクセが無く練れた酸味がしっかりと酒を切ってくれます。そして華やかでキリッとした酸味がこの酒の奥行きを更に深めているような気がします。
　まさにこれぞ大吟醸生酒！典型的なフレッシュ＆フルーティー。四季桜らしい芳醇さとキレの良さ、香りの華やかさを併せ持つ素晴らしいお酒です。東一の吟醸系生酒ファンの方には特にオススメ致します。

日本酒度	＋5	酸　度	1.2
原料米	山田錦	精米歩合	50％
酵　母	栃木酵母	アルコール度	17.5度
タイプ	芳醇辛口	保　存	冷蔵庫

■ キリッとした引き締まったボクサーのような味わい ■
　
　ここ近年「惣邑（そうむら）」で知られるようになった長沼合名会社。この蔵元の酒造りはすべて手作業で完全手造りの小さいながらも素晴らしい酒を醸す蔵元さんです。特にこの惣右衛門は惣邑の最高峰です。

　立香はフルーティーで清楚なメロンやパインを連想させる香りがします。複雑な香りというよりはスーッとした上品な立ち方。さらに弱冠ですが酸味を帯びた青リンゴ系の香りもします。
　含み香はリンゴ系の若々しい香りがしますが、たいへん落ち着いており、安心感をおぼえます。

　口当たりはサッパリ滑らか。膨らみは程々にサラリと舌を滑っていきます。まるで冷たい清流のような軽やかで清々しいもの。
　味わいは小味がきいたスマート旨味があります。また何とも言えない深みもあり、無駄のないキリッと引き締まったボクサーのような味わいが楽しめます。

　後口は上品でアッサリとしたもの。辛口の酸味が全体の味わいをキリッと仕上げており、キレのよいアフターとなっています。
　こうしたスマートな大吟醸にはぜひ素材の良さを生かした料理を合わせたいですね。鰹のタタキや赤身魚の刺身なんかが最高です。香りが上品なので食の香りとダブりません。ぜひ一度お試し下さいませ！

日本酒度	＋3〜＋5	酸　度	1.4〜1.6
原料米	愛山	精米歩合	40％
酵　母	9号系	アルコール度	16.5度
タイプ	淡麗辛口	保　存	冷蔵庫

■ 料理の美味しさが倍増するスッキリした味わい ■

　一般的に「奥播磨」は「濃淳辛口」のイメージが強く、淡麗なお酒の好きな方はくどさを感じられる事が多いと聞きます。しかし、この手の味が好きな方にはたまらないお酒でもあります。
　
　この「超辛黒ラベル」はそんな奥播磨の濃淳なイメージを和らげてくれる…そんなお酒です。インパクトのある黒いラベルを見ると「かなり辛い」と思われるかもしれませんが、ピリピリとした嫌な辛さは微塵もありません。

　香りは鉱物的なミネラル、少々リンゴ様の香りが上品にスーッと立つ程度で、非常に落ち着いています。食中酒として料理の旨味を引き立てる事に徹した酒で、その味わいを更に美味しくしてくれる香りです。

　他の「奥播磨」と最も違う点はその口当たり。一口目から旨味を前面に押し出すのではなく、軽快感があり、大変滑らかな印象がします。「クドイ」という感じは全然無く、むしろ絶妙な軽さと「奥播磨」特有の柔らかな旨味のバランスが最高です。

　後口のキレ良く、ジワリと舌に染み込む酸味・旨味が上品に絡み合います。さて、この酒に合う料理はいったい何でしょう？
私の頭にまずひらめいたのは、魚の甘煮です。特によく味の染み込んだ甘煮には最高に合いそうですね。

　このお酒、蔵元さんはヌル燗も推奨されています。日向燗という３０度くらいの極々ヌル目の燗をつけて飲むと旨味が膨らんで最高に美味しいです。冷やして飲んで良し、温めて飲んで良しの大変ありがたいお酒です。スッキリした辛口の奥播磨もまたいいものですね！

■ 今、日本で最も注目される新進気鋭の酒蔵 ■

　各種メディアで大きく取り上げられ、瞬く間に入手困難になってしまった長野・御湖鶴。30代前半の若い蔵元とその仲間たちが仕込む新しい味わいに大注目です。

　立香はリンゴ系。非常に華やかというよりは豊かな印象です。これは香りが落ち着いているためで、フレッシュなリンゴの香りが優しく香ります。含み香も立香のイメージを引き継ぎ、口中にリンゴ系の香りが広がっていきます。嫌みの無い、自然な香りです。

　口当たりは、高精白の酒らしい軽快で滑らかなもの。スッキリとしながらもたいへんクリーミーでスルリと喉を通っていきます。
　味わいは凛とした緊張感と芳醇な米の旨味を感じます。決してか細い味わいではなく、しっかりとした骨格の上に成り立っており、フレッシュでフルーティーな風味をさらに安定的なものにしています。どなたでも旨い！と思っていただけると思います。

　後口はビシッとした新鮮な酸味があり、キレがあります。非常に透明感のある酸味で、色んな料理に合わせやすいと思います。何といってもこの酒の一番の見せ所はこの酸味に間違いありません。合わせる料理は牛肉の網焼き、若鶏の唐揚げのような洋風の料理がオススメです。酸味が舌に残った油分を奇麗に洗い流してくれることでしょう。

　仕込水、割水には、黒曜石の産出地として有名な和田峠の湧き水「黒曜天然水」を使用。水の魅力も伝わってきます。また、新美山錦とは「ひとごこち」の別名があります。長野県の推奨品種で、今後も期待できる酒米です。

■ 山田錦ならではの優しい旨味と華やかな香り■
　
　長野県の新鋭、御湖鶴のプレミアム純米大吟醸です。山田錦を45%にまで磨いた風格を感じさせる酒です。

　立香は非常に上品なフルーツの華やかな香り。デリシャスリンゴ、白桃、メロンの様なみずみずしい果実、またストロベリーキャンディのような甘い愛らしい香りが印象的です。特筆すべきはその立たせ方。嫌みのない上品さがある一方でしっかりとその存在感を感じさせる絶妙さがあります。含み香は立香を更にハッキリとさせたような分かりやすいもの。フルーティーな若々しさに満ちあふれた香りが印象的です。

　口当たりは軽快でなめらか。火入れをしている分、酒がピーンと引き締まり、心地よい緊張感を感じます。造りの確かさが現れています。
　味わいはサラリとした奇麗な旨味が素晴らしいです！また、全体を優しく包み込むような甘味、マイルドな辛味…などが一体となって絡み合い、この酒の個性をつくりあげています。

　後口もまろやかでキレのいい酸味がビシッと酒を切ってくれます。フィニッシュもサッパリとしており、思わず「もう一杯！」と思ってしまいます。味わいがキレたあとは、心地よい風味が口中に残り、さすが蔵の顔と思わせる余韻が続きます。この酸味がまさしく御湖鶴の個性であり、料理と一緒に楽しめる純米大吟醸としてその存在感を示しています。

　初心者の方だけではなく、酒通をも納得させてしまう懐の深さのある酒。冷奴や枝豆など、軽い付出し系の料理とともにお楽しみ下さい。

日本酒度	＋3	酸　度	1.7
原料米	山田錦	精米歩合	45％
酵　母	14号系	アルコール度	16.5度
タイプ	芳醇旨口	保　存	冷蔵庫

■ たいへん貴重な酒米「金紋錦」の純米大吟醸 ■
　
　この酒の原料米「金紋錦」は父に山田錦、母にたかね錦を持ち、長野県木島平で栽培され、特別栽培米の認定を毎年受けています。生産量が少ない貴重な酒米です。

　立香は華やかながらも清楚なタイプ。デリシャスリンゴを柱として巨峰のようなグレープ系の香り、綿菓子を連想するチャーミングな甘い香りがします。スーッと上品に香りが立ち、華やかなであるにもかかわらず、嫌みのないものとなっています。口に含むと瑞々しいグレープの香りが印象的です。

　口当たりはサラリとした中にも金紋錦らしい柔らかな膨らみを感じます。しっかりとした酒ではありますが、まとまりが良く端正な口当たりとなっております。
　味わいはエッジの効いた芳醇な旨味が特徴。山田錦に比べると味の輪郭がハッキリしています。一方でその中身は優しい米の旨味があり、飲んだ瞬間はキリッとした辛口の雰囲気、そして次第に味が膨らんで来るといったタイプです。

　後口は御湖鶴らしい爽やかでみずみずしい酸味が味をスパッと切ってくれます。そして辛口の旨味がしっとりと舌に染みこんできます。その余韻がなんとも爽やかです！この酸味があるので料理にも合って、飲み疲れしない純米大吟醸に仕上がっているのだと思います。

合わせる料理はアッサリ系の料理、たとえば貝類の刺身などによく合います。貝の持つ甘味をよりいっそう引き立ててくれます。

日本酒度	＋1	酸　度	1.8
原料米	金紋錦	精米歩合	45％
酵　母	14号系	アルコール度	16.5度
タイプ	芳醇辛口	保　存	冷蔵庫

■ 金賞を取るために造られた未体験の味わい

　兵庫県の山間にヒッソリとたたずむ町、安富町。その自然に恵まれた静かな町に日本を代表する酒蔵、下村酒造店があります。蔵人５人。生産量は５００石。全量手造り。「夏子の酒」で日本一と言われた「美泉」の蔵元が「蔵人１人につき１００石の生産量を守っている」と夏子を驚かすシーンがありますが、この蔵はまさしく「美泉」と対等です。

　この酒は全国新酒鑑評会に出品する目的で醸された超限定品。まさに蔵の威信をかけた一本です。「袋吊り斗瓶取り」という圧力をかけずにポタポタと落ちる雫を集めて一本一本瓶詰めされています。

　出品酒らしく、透明感と複雑さを併せ持った華やかな香り。メロン、桃、洋なし、ライチ、黄リンゴ、ナッツなどの香りが複雑に絡み合い、何とも言えない甘美な世界をつくりだしています。

　口当たりは芳醇でインパクトのあるものですが、一方でシルクのような滑らかさがあります。香りの複雑さにまず驚き、次ぎに口当たりのシルキーさに驚くのが出品酒ですが、まさしくこの酒でもそれが経験出来るでしょう。
　口中では、なんの雑味も無いフワーッとした旨味が広がります。この透明感のある旨味は本当に素晴らしい！の一言です。まず、他の酒では味わえない、まさに異次元の味わいです。

　このお酒を飲むポイントは「冷やしすぎない」ことです。鑑評会は常温審査が当たり前ですから、蔵元さんもその辺にポイントをおいて醸造しているからです。冷やしすぎると苦みが出てきますのでご注意下さい。１年間じっくりと氷温庫で熟成された円熟の味わい。なにはともあれ、是非一度、完成された究極の酒をお試し下さい！

■ 全国限定５００本！凝縮された”軽さ”が特徴

　この酒は東一ならではの「しっかりした味わい」と「軽やかさ」の調和が最大のテーマです。アルコールを13度に設定し、なおかつ原酒で瓶詰めするという難しい技術を東一がやってのけました。

　立香は大変華やかです。東一のあの分厚くてインパクトのある南国フルーツの香りに甘酸っぱいイチジクの香りをミックスしたような印象です。含み香はアッサリとしていて新鮮なグレープルーツやデリシャスリンゴ系の香りがします。

　口当りはソフトでたいへん軽やかな印象。サラリと舌を滑っていきます。芳醇なタイプではなく、また一方で炭素濾過しまくったような薄っぺらいものでもなく、ある種の凝縮された軽さを感じる口当りです。
　味わいは従来の東一の個性である旨味と甘味のバランスはしっかりと残しながらも、サラリとした味わいに仕上がっており、絶妙の飲みやすさを実現しています。とは言え、東一ファンの方ならこの酒は確かに東一だと分かっていたでけるでしょう。まさに新感覚の東一であると言う事が出来ます。

　従来の東一と決定的に違うのはその後口。ふっくらとした味が広がった後、甘酸っぱくて愛らしい酸味を感じさせながらキレイに切れていく印象。まさに”キレイな東一”なんです。

　こういう酒は料理の脇役に徹してくれます。どんな料理にも合うと思いますが、特に白身魚の蒸し焼き、野菜を軽く炒めたもの、魚介類のブイヤベースがいいと思います。あとは蔵元さんがすすめるお寿司！ぜひ一度ご賞味下さい。ただし、全国限定でわずかに500本！品切れの際はご容赦ください。

■ 幻の米「渡舟」で仕込んだ全国300本の超限定品

　「渡舟」とは山田錦の親にあたる酒米で明治・大正時代には原料米として広く使われていました。その原産地はあまり知られてはいませんが、なんと滋賀県なのです。現在、滋賀県の蔵元の間では「渡舟」ブームが起きており、松の司も今年から採用しました。

　立香はもぎたての青リンゴや切りたてのメロン、桃を連想させるフレッシュでフルーティーな香りがたいへん華やかです。金沢14号らしい自然で嫌みのないフルーツ香が特徴です。含み香も豊か。リンゴ系の香りとメロン系の香りがバランス良く絡み合っています。

　口当たりはマイルドでスムース。適度な広がりを感じさせながらも優しく舌を滑ります。
　味わいはスッキリとした柔らかい旨味が好印象。これは蔵元さんとも意見が合ったのですが、山田錦よりも味わいが柔らかくて優しいのです。この優しい味わいがもしかしたら「松の司」が醸す「渡舟」の特徴なのかも知れません。

　後口は松の司としては比較的スッキリとした奇麗な後口。ダイナミックに酸味が広がるというよりも、スーッ切れていくのが特徴です。

　「柔らかくて優しい味わい」がこの酒の最大の魅力。まさしく”癒し系”の酒だといえるでしょう。タンク１本のみの仕込みなため、生産量は少ないですが、ぜひお試し頂きたい逸品です。

■お手頃価格で幻の米「愛山」をお楽しみ下さい！

　大吟醸50%「愛山」は「愛山」の特徴を気軽に楽しんでいただけるお買い得な１本です。

　立香はデリシャスリンゴ系の香り柱にマシュマロ菓子のようなキュートで爽やかな甘い香りがします。また、桃のようなみずみずしさも感じます。松の司らしい分厚い香りではありますが、透明感のがあり、クリアーな印象です。含み香はよりリンゴ系の香りを感じる事ができ、嫌みのないものに仕上がっています。

　口当たりはフワーッとした柔らかいイメージ。軽快で滑らかなもの。適度な粘性を持ちながらもスルリと下を滑っていきます。
　味わいは「山田錦」とは多少異なり、全体的にスマートな印象。フワッとした広がりも充分感じられますが、キリッとした部分もあり、優しく広がる甘味とスマートな旨味のバランスが絶妙で素晴らしい！

　後口はまろやかなドライ感があり、キレを感じさせます。この部分に「山田錦」には無い「愛山」の特徴が最もよく表現されています。ジワリと舌に染みこむ旨味、そして見事なキレ…まさに理想的です。

　全体的にバランスがとれ、松の司ならではの完成度があり、安心して飲める酒。ふくよかさの「山田錦」に対してドライでシャープな「愛山」といった印象です。もちろんどちらもハズレ無し！今、最も信頼のおける蔵元さんは何をやらせても素晴らしい酒を提供してくれます！

■ 奇をてらわない正当派 　純米酒の王道をいく酒

　あの上原 浩先生に「酒造りの名人」と絶賛された安在正一杜氏が醸した純米大吟醸。炭は一切使わない無炭素濾過、 昔ながらの甑で造られる最高の蒸し米など、この蔵の魅力は基本に忠実で誤魔化しの無い酒造り。そしてこの酒はいい！凄くいいです！

　立香は本当に華やか。白桃、リンゴ、洋ナシ、キャンディー、グレープ等が複雑に絡み合った分厚いフルーツ香。中取り斗瓶囲いでも無いのに、その片鱗を垣間見せる複雑さがあります。含み香は白桃、マスクメロンの様なまろやかでみずみずしい香り。フワーッと鼻から抜けていきますが、その抜け方が上品で花が咲き乱れるようです。

　口当りは滑らかでザラついた感は無し。アル添で軽快になった酒とは明らかに違う端正さがあります。まさにシルクの様な高級感漂うなめらかさ。味わいは全体的に引き締まっており、旨味が華麗に広がる印象。芳醇さを感じ、渋味や苦味はほとんど感じません。基本的に『綺麗さ』を感じる酒ですが、その枠の中に収まらない『何か』がこの酒にはあります。

　後口はキレのある酸味、味の乗った酸味、余韻を誘う酸味など、様々な表情を見せる酸味が素晴らしい！この酸味の出し方は本当に絶妙です。酒に透明感があるのに芳醇な旨味を感じ、更にはキレがあるのは、この酸味のおかげです。

　全体的には透明感のある旨味が楽しめる香りの華やかな酒。何ともいえないコクと抜群のキレ、そして華やかなフルーツ香が三位一体となった抜群の仕上がりです。酒の会を開催したときに、ゲストで呼んだ蔵元さん達が真っ先にこの酒をきき酒されてました。やはり分かる人にはわかるんだなぁと実感しました。飲み頃温度は常温がオススメです。

■大変貴重な超レアもの！究極の大吟醸斗瓶囲い！

　東洋美人の全国新酒鑑評会出品酒が入荷致しました。東洋美人は飲み飽きしないバランス重視の酒造りを本道としていますが、この酒だけは別です。鑑評会で評価されるためだけに醸された、まさに超レアな限定品です。

　立香はまさに華やかの一言。リンゴ、ピーチ、メロンキャンディー、バレンシアオレンジ、サクランボ様のたいへんフルーティーな香りがします。常温付近ではハチミツのような凝縮感のある甘い香りもします。典型的な出品酒の香りが素晴らしいです。東洋美人らしい品格も備わっていますが、やはり華やかな印象がたまりません。本当に「魅惑的」という言葉がピッタリの香りです。含み香にもそれがダイレクトに反映されており、口中で美しい花が咲き乱るようです。

　口当たりもたいへん柔らかくトゲトゲしさはありません。スルリと舌を滑っていき、サッパリした感じとやや肉厚で少しトロリとした感じが高次元でまとまっています。非常に端正で丁寧に仕込まれた事が良く分かります。このクラスの酒になると、甘辛を論じるのはナンセンス。とにかく旨い！程よく米の旨味や甘味を出しながらも充実したふくよかな味わいが楽しめます。冷やすと清涼感あふれるサッパリとした味わい。常温付近ではトロリとした軽快感。そんなイメージです。半年間寝かせただけの円やかさがあります。

　飲み頃温度の幅は、このタイプの酒としては広いです。鑑評会の審査は常温で行われるので、やはり一番威力を発揮するのはその温度帯です。しかし、冷やしてもバランスが崩れることなく、香りが影をひそめるでもなく、アッサリした切れの良い酒となります。本数的に限りがあいりますが、ぜひ皆様に楽しんでいただきたい１本。後悔しない酒に仕上がっています。

　山田錦を純米大吟醸規格の５０％にまで磨上げて小仕込で醸し、更には自然の重みだけでポタポタと落ちる雫のみを斗瓶に集めた超限定品。このモロミに賭ける蔵人の熱い思いを感じずにはおれません。

　立香は華やかの一言。リンゴ系の香りを土台にして、みずみずしいマスカットや白桃の様なフルーティーな香り、キャラメルのような甘い香り、アンズのドライフルーツのような熟した香り、さらには仕込み水の良質のミネラルを感じる香り等、様々な香りが繊細に絡み合いながら１つのアロマを形成しています。一見シンプルに思われますが、一つ一つの香りが少しずつ顔をのぞかせており、分厚さを感じます。含み香は焼リンゴを思わせる甘美でまろやかな香りが楽しめます。

　口当たりは斗瓶囲い特有のツルリとしたもの。更には生酒特有の軽快な滑らかさがり、優しく柔らかなアタックを感じます。　　味わいは山田錦の旨味を上品に、かつダイナミックに表現した「さすが奥播磨！」と言える素晴らしい味。袋吊り斗瓶囲いだけに荒い印象は無く、基本に忠実で間違いの無い安心感を感じます。おそらくこの酒を「できの悪い酒」という人はいないのではないでしょうか。

　後口のキレも抜群。スパッと酒を切ってくれるまろやかな酸味は秀逸です。また酸味自体に味があるかのように、旨味がジワリと舌に染み込んできます。最後の余韻も素晴らしいもので、フワ〜ッとしたフルーティーな風味が長く続きます。

　奥播磨を取り扱って思うのは、そのブランドに対する信頼感が桁違いであるという事です。「奥播磨なら間違いないだろう」とおっしゃるお客様が非常に多いです。この酒も安心してオススメできる一本です。

■ 芳醇な中にも端正さが宿る風格の味

　この酒は実際に蔵まで出向き、１本づつタンクをきき酒して、できの良いタンクのみを指定、瓶燗急冷というたいへん手間のかかる方式で火入れされました。桶番指定は今回で３度目になりますが、年ごとの波も無く、安心してオススメできます。

　立香は熟したリンゴの香りを柱にグレープ、ライチ様の香りがします。１４号酵母は別名金沢酵母とも呼ばれ、嫌みが無く、ピュアーでフルーティーな香りが特徴ですが、「七本鎗」ではそれに重厚さが加わります。含み香も立香のイメージ通り、熟したリンゴの香りがします。全体的にはフルーティーな吟醸香ですが非常に自然な香りであり、料理と一緒に飲める酒に仕上がっています。

　口当たりはボリュームタップリですが、まとまった滑らかさがあるため、「重い」というイメージはありません。温度が低いうちは軽く感じると思いますが、常温に近づくにしたがって徐々に旨味が出てきます。
　味わいはコクがあり、自らが主張するタイプ。しかしくどさは感じません。逆にノビノビとしたおおらかな味の出し方が好印象です。五臓六腑に染込む旨味は別格です。後口は酸味自体に味わいがありますが、ビシッと切れていきます。まさに賤ヶ岳の七本鎗伝説に登場する野武士のような男酒です。

　杜氏の中　鎮夫さんは「天狗舞」中　三郎杜氏のご親戚にあたるとか。蔵元の冨田泰伸君は若き酒造家。素朴で真面目で酒造りが楽しくて楽しくてしかたない前向きな好青年です。まさにその人柄が酒に表れたような正統派の純米吟醸です。

■ 当店の人気商品に成長しました

　この酒は能登出身の中杜氏と金沢１４号酵母の見事なコラボレーションによって生まれました。年々評価のあがる七本鎗ですが、この酒も年を追うごとにレベルアップしています。

　立香はデリシャスリンゴを主体とした果実の香り。またアンズのような愛らしい香りが穏やかに香ります。落ち着いた安心感があります。含み香も立香同様に穏やかにリンゴ様の香りが心地よく香ります。

　この酒の真骨頂はまさにその味わい。口当りは落ち着いたまろやかなもの。ザラついた感じでは無く、ゆったりとした風格を感じます。
　味わいは洗練された華麗さと瓶火入れによるフレッシュ感を持ちつつもジューシーでタップリとした力強い旨味があります。深みのあるコク、トロリとして充実したふくよかな味わいが楽しめます。

　後口の酸味もまたこの酒の余韻を見事に演出しています。風味の残存時間が長く、一方で力強くビシッとしたキレを生みだしています。まさに香りではなく、味わいで魅せる酒です。

　こういうタイプの酒は燗でも楽しみたいものです。湯煎して４５℃で飲んでみましたが、これがドンピシャでした！全体の旨味が見事に調和し、五味が一体化します。まろやかさは更にまろやかに、深みのあるコクは更に味わい深く、キレも抜群！ゼヒ一度お試し下さい。冷やして良し、温めて良しの万能選手です。

　合わせる料理はうなぎの蒲焼き、タレで食べる焼き鳥、魚の煮つけなど。料理の香ばしい風味と、この酒のふくよかな旨味が見事に調和します。まさに料理の魅力を引出せる１本です。

■ 円やかな旨味が最高の安定した風味

　蔵元の今井昌平さんは昭和４５年生れ。東京農大醸造科を卒業後、「香露」醸造元、熊本酒造研究所の萱島先生のもと、３年間の修行を終えて蔵に帰ってきました。「香露」の酒造りのノウハウを生かして、以前にも増して素晴らしい四季桜を届けてくれています。
　この純米吟醸はその「香露」の酵母を直接培養して醸され、更には蔵の冷蔵庫で１年以上の低温熟成を経て出荷されています。
　
　開栓直後、まだ香りは閉じています。３０分くらいすると徐々に香りが開いてきます。濃密なハチミツ、焼栗、カラメル等の凝縮された甘い香り、そしてイチジクやあんずのドライフルーツのような香りが加わっています。複雑性のある穏やかで甘美な香りです。含み香はドライフルーツ様の甘酸っぱい香りが鼻を抜けていきます。

　口当たりは、なんともいえない優しさ、まろやかさを感じます。本来、四季桜は濃醇な味わいを得意としてますが、さらに低温熟成させることにより、アタックがより柔らかくなっています。味わいはとってもクリーミー。そして何と言っても落ち着いた存在感のある旨味が好印象です。まさにマイルドな旨味です。穏やかな甘味と酸の旨味が見事に調和し、豊かな味わいを形成しています。

　後味のキレも抜群で、思わず「もう一杯！」と思えてきます。注目すべきはその余韻の素晴らしさ！キラキラと光るような繊細な酸味がこの酒に高級感をもたらしています。

　飲み頃温度は５〜１０℃、そして常温。新開発の酵母が花盛りの昨今、伝統の「香露酵母」の良さを存分に発揮した風格ある１本。地酒ブームのはしりから注目され、左党を唸らせてきた幻の銘酒「四季桜」。亡き先代の「志」を息子が見事に引き継いでいます。

■ フルーティーさ抜群！今年の仕上がりも最高！

　最近よく耳する言葉で「ビオワイン」というものがあります。「ビオワイン」とは無農薬有機農法のブドウで造ったワインの事。その代表的な造り手としてフィリップ パカレ氏がいます。このパカレ氏と澄川杜氏は親交かあり、同じ醸造家としてビオに挑戦したのがこの酒です。
　無農薬山田錦を用い、酵母無添加、さらに麹菌無添加の純米大吟醸。つまりは意図的に酵母を添加せず、蔵付き酵母によるモト立て（山廃に近い発想）、更には麹菌をふらずに麹室に浮遊している麹菌の繁殖による麹を作ったわけです。まさに「The　澄川酒造場」！蔵に住む自然の菌たちが作り上げた自然派清酒です。澄川酒造場の高いポテンシャルがそのまま瓶に詰まりました。

　立香はフルーティーで華やか。洋ナシ、白桃のような愛らしい香り、弱冠ユリを連想させる香りがします。みずみずしい自然な香りで飲み続けても疲れません。含み香は立香に少しグレープ様の香りが加わります。あくまでも自然に由来する香りなので嫌みがありません。
　
　口当たりは軽快でマイルド。仕込み水に由来する清々しいアタック。一方で膨らみも適度にあり、優しさを感じさせてくれます。味わいは無農薬山田錦が持つふくよかな旨味が品良く表現されています。繊細というよりもおおらかで大変親しみやすい味わいです。更にサクランボの様な愛らしい味も感じ、透明な旨味が十分に楽しめます。日本酒が苦手な方でも「美味しい♪」と感じていただけるはずです。
　
　後口もそのフルーティーな余韻が続き、心地よいアフターが楽しめます。そして最後は綺麗に切れていきます。控えめな酸味もこの酒の親しみやすさにつながっています。全体的に荒々しい部分の無い見事な完成度です。
　飲み方は、冷やしてアッサリした風味を楽しむも良し、常温付近で透明感のある旨味を楽しむも良し…色んな温度帯に対応できる超優等生。この酒、自信を持ってオススメできます！！

■ 深い深い深〜い味わいは、無限に広がる味宇宙

　「義侠」には、２０年間以上の熟成酒が眠っている巨大な氷温庫があります。その設備のおかげで世界最高の山田錦から生まれた純米大吟醸の原酒を完壁な状態で年代別にストックすることを可能にしています。

　「義侠」を代表するお酒の一つである「慶」は、　総米７５０ｋｇの小仕込みで造られた４０％精米の純米大吟醸の３年熟成酒をメインに、蔵元にストックしてある膨大な純米大吟醸の中から３年から７年位までの４０％精米の熟成酒をブレンドして造られるお酒です。

　立香は蜂蜜を連想させる凝縮感のある甘い香り、若干リンゴの香りもしますが、全体的に落ち着きを感じさせる香りです。含み香は立香の蜂蜜の香りが更に強調され、甘酸っぱい香りと共に鼻から抜けていきます。

　やはり、「慶」の真骨頂はその味わい。口当たりはまさに、究極の滑らかさ！全ての酒を構成する要素が水晶玉の様にツルリと磨かれ、透明感ある滑らかさ、トロリとした凝縮感を感じさせながら舌を滑り落ちていきます。味わいもたいへん柔らかで、貴賓溢れる米の旨味がフワーッと口中に広がります。その広がり方は、他の酒では味わえないもので、『艶』と『緊張感』、『淡麗さ』と『芳醇さ』という相反する要素が最高のバランスで絡み合っています。

　後口は酸味をあまり感じさせずにスパッと切れます。切れた後、何ともいえない甘酸っぱい香りと旨味がフワ〜ッと蘇ってきます。まさに「義侠」でしか表現できない異次元の味わいがそこに存在しています。
　
　香りが落ち着いているため、一見その違いは分りにくいかもしれませんが、口に含んだ瞬間から思わず背筋がピーンと伸びる程、普通の純米大吟醸とは違うものを感じました。これが蔵元が理想とする「宇宙に包まれたような圧倒的な感覚の酒」なのでしょうか!? いずれにせよ数少ない「飲み続けられる旨い酒」に間違いありません。飲む時は必ず常温で！

■ まさに燻銀の風格！辛口好きにおくる本格派！

　黒地に燻し銀のラベルがカッチョイイ！男心をくすぐるビジュアルにまず大注目です。そして外見から想像できるように、この酒は「琵琶のさざ波」らしさを継承しつつ、「辛口感」をコンセプトに醸されました。

　立香は「琵琶のさざ波」らしいフルーティーな香り。パイナップル、イチゴ、黄桃を連想させます。さらに含み香はイチゴミルクのような愛らしい香りがします。ただ他の「琵琶のさざ波」に比べれば抑え気味に造ってあり、派手な華やかさではなく、香味が一体となった落ち着きを感じます。そして香りだけが浮き出ない安心感があります。

　口当たりはフワ〜ッとした優しさとスルリと舌を滑っていく滑らかさが印象的。その滑らかさがそのまま旨味へとつながりよく変化し、口中に広がっていきます。決して淡麗な味ではなく、ふくよかな旨さの膨らみがあり、しっかり味わえる酒となっています。

　この酒の最大の見せ場はその「後口」。辛口の酸味が舌にジワリと染込み、非常にドライなものになっています。
　この後味は他の「琵琶のさざ波」には無いものです。しかし、アルコールのピリピリした辛味ではなく、また炭素濾過で旨味を取り除いた結果の辛味でもありません。まさに発酵による「上質で味わえる辛味」です。

　「とにかく辛口が好き」という方には迷わずオススメできます。「アッサリした辛口」と「味わえる辛口」の違いをこの酒で確認して下さい。また高級感のある外見ですから、「辛口が好き」という先様への贈答にもぜひお使い下さい。

■ 十四代から受け継がれた「羽州誉」１００％使用

この酒は「羽州誉」という聞き慣れない酒米が原料です。羽州誉とは”十四代”高木酒造の高木辰五郎社長が美山錦と玉龍F10 を交配して育種した酒造好適米です。現在この酒米を使うの事を許されているのは全国でも限られた蔵元のみ。その一つが東洋美人です。澄川杜氏曰く「難しいけど挑戦しがいのある米」です。

　立香は熟したメロン、マシュマロ、黄桃の香りがほのかに香ります。華やかというよりもシットリとした落ち着きがあり、うるさくありません。しかし、しっかりとした香りの芯があり、存在感を感じます。含み香も落ち着いており、メロン系の香りが優しく抜けていく印象です。

　アタックはふっくらとした膨らみを感じさせながらもサラリと舌を滑っていきます。綺麗にまとまっており、飲みやすいです。熟成由来の優しい口当たりです。
　味わいは透明感のある芳醇な旨味。東洋美人の中では比較的味に太さがあり、まろやかな辛口を感じさせる味わい。無理に味を出そうとせずにモロミの発酵を静かに見守ったかの様な素直な味の出し方を感じます。まさに理想的な味わいです。

　後口はジワリと舌に染みこむまろやかな旨味が素晴らしいです。また酸味の存在感があり、スパッと切れた後はキラキラした酸味が余韻を確かなものとさせています。このあたりが、「東洋美人の羽州誉」なのかもしれませんね。

　この酒は、ぜひ食中酒として飲んでいただきたいと思います。上質な酸味があるので、食の旨さを引き立ててくれるのです。魚なら赤身の刺身。また鯉の煮付けのような味が染みこんだもの。赤味噌を使った塩気のある料理にも合います。この酒の酸味と赤味噌の酸味が見事にマッチするのです。薄味のおでんを作り、食べる時にほんの少し赤味噌を添えたものとこの酒の相性は最高でした！

　この酒は芳醇な「義侠」のイメージを一新すると共に、淡麗辛口ファンの方にも楽しんでいただけるお酒です。精米６０％、全量箱麹を使用。仕込は鑑評会出品酒と同じ７５０ｋｇというたいへん小さな仕込です。更に槽を用いて贅沢に搾られました。

　よく低アイルコール酒と位置づけていらっしゃるお店を見かけますが、１３度〜１４度の酒を低アルコール酒と言っていいものか疑問に思います。ワインだって９度のワインもあれば１３度のワインもあります。でも９度のワインを低アルコールワインとは言いませんよね。それに３００ｍｌの生貯蔵酒にはよく見かける度数なのです。

　そもそも、１３度台の原酒と言うところにこの酒の凄さがあるのです。普通１３度の酒を造るには、割り水をしてアルコール度数を下げるという手法が一般的でした。しかし１３度で発酵を止め、原酒として味を完成させるわけですから、より精密なモロミ管理が要求されるのです。

　立香は梨、リンゴのようなフルーティーな香り。ややイチゴショートケーキの様な甘酸っぱいクリーミーな香りがします。含香も立香と同様に派手さは無いものの、ほのかにアンズ様の甘い香りがします。

　口当たりは軽やか。しかし薄いと言うイメージでは無く、岩清水を連想させる透明感にあふれたもので、大変飲みやすい印象。舌に優しい口当たりです。味わいは愛らしいチャーミングな辛口。山田錦の旨味を適度に出しながらもスッキリ感があり、更には芯のしっかりしたツヤのある上品な味わいが堪能できます。

　後口は酸味をあまり感じさせず、霞のように口中から消えていくタイプ。そして優しくて甘酸っぱい甘美な余韻が楽しめます。この酒は常温〜少し冷やして飲むことをオススメします。淡麗辛口のお好きな方は冷やして、もう少し味が欲しいと思われる方は常温でお楽しみ下さい。

　食に合わすという点では、どんな料理にでも合います。とにかく万人受けするタイプなので、「義侠」を飲んでみたいと思われる方は、まずこの酒から始めてみてはいかがでしょうか？

　日々挑戦し続ける東洋美人・澄川杜氏。屈指の若手杜氏としてその名を全国にとどろかせています。東洋美人と言えば、原料米は長州産山田錦を用いるのが定番ですが、ここ最近は様々な米にも挑戦しています。愛山、備前雄町、羽州誉…そしてこの亀治。

　亀治とは、明治時代に島根県で選抜され、昭和２０年代まで同県では広く普及していた米。しかし、戦後の品種改良によってコシヒカリなどの品種に取って代わられて絶滅していました。今回、「日本の棚田百撰」に選ばれた島根県三隅町室谷地区の棚田を利用して、低農薬で復活させられました。
　
　立香は東洋美人らしい上品で清楚なフルーツの香り。白桃や洋ナシを連想させるもの。たいへん華やかな印象。開栓後１〜２日たつとさらに香りがハッキリしてきます。含み香も果実持つのフルーティーな香りが大変心地よいものとなっています。

　口当たりはフレッシュでアッサリとしたもの。石清水を連想さすような清涼感に溢れています。
　味わいは亀治ならではの柔らかでふくよかな旨味が特徴的。淡麗な感じの味なのですが、旨味の芯はしっかりとしています。アッサリとしているのですが、旨味も感じさせる…まさに澄川杜氏のセンス炸裂！といった印象です。

　後口は酸味を感じさせずに柔らかく切れていきます。東洋美人の中では珍しいタイプです。山田錦ですともう少し酸味を感じさせて切れていくのですが、この亀治は柔らかく霞のような切れ方をします。このあたりにも亀治の特徴が出ているのではないでしょうか。

　全体的には「柔らかさ」「優しさ」を感じるお酒。10度位に冷やして飲んでも全くキツさを感じさせません。冷酒で癒されたい方には間違いなくこの酒をオススメいたします。まさに亀治と澄川杜氏の華麗なコラボレーション！当店のお客様で、きき酒全国大会滋賀代表の方がいらっしゃるのですが、「これはいい！」と絶賛されていました。皆さんも是非一度ご賞味下さい。

　奥播磨の最高峰に位置する酒は何種類かありますが、その中の１本に間違いない酒。
　立香はデリシャスリンゴ系の香りを柱に、白桃、メロンの様なフルーツ香、ホイップクリームの様なクリーミーな香り、メレンゲ、焼き菓子のような甘い香り…などなど色んな香りが顔をのぞかせます。出品酒のようなインパクトのある香りではなく、あくまでも調和のとれた上品な華やかさがあります。含み香もリンゴ、白桃系の分厚いフルーツ香が楽しめます。

　口当たりはトロリとした粘性があり、荒々しさがなく、ポテッとした印象です。また適度な味の厚みを出す一方でサラリとした軽快感も備わっており、まさに理想的なアタックです。
　味わいは落ち着いたフルーティーさ、なめらかな米の旨味、上品な甘味を感じます。そして何と言っても斗瓶取り特有の端正は味わいに魅了されることでしょう。全体的に芳醇な旨味のある酒で、インパクトのある味わいでありますが、その端正さゆえにあまりそれを感じさせない不思議な魅力を持っています。

　後口の酸味も特に強調されずに、切れを生む役割に徹しています。後口にホロ苦い余韻が残りますが、それがまた隠し味になっており、全体の旨味をキリッと引き締めています。

　飲み頃温度は、少し冷やして飲まれるのがベスト。常温付近ではやや切れに不満を感じるかもしれません。料理に合わすと言うよりは単独で、食後にゆっくり飲みたい酒ですね。