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松の司 AZOLLA アゾラ 無農薬 AZOLLA(アゾラ)」とは、田んぼに発生する浮草の事です。これは、無化学肥料にて栽培される田んぼによく発生します。この水草が田んぼ一面を覆うことで雑草の光合成が出来なくなり、その結果、農薬(除草剤)に頼らなくても雑草の育成を抑える事が出来るのです。
 また、肥料は糠を用いました。つまり、AZOLLAにはこの無化学肥料で生産された山田錦を原料に用いているのです。






AZOLLA(アゾラ)」の山田錦は滋賀県の「環境こだわり農産物」の認証を受けました。この制度は 化学合成農薬および化学肥料の使用量を慣行の5割以下に削減するとともに、濁水の流出防止など、琵琶湖をはじめとする環境への負荷を削減する技術で生産された農産物を認定する制度です。

※当然「AZOLLA(アゾラ)」の山田錦はその基準を余裕でクリアしています。






松の司 AZOLLA アゾラ 無農薬 無化学肥料にて栽培された山田錦は見掛け精米率に対して真精米率が高く歩留りが上昇します。酒質は味わいがあり大変キレがよく商品に安定感が出ます。

 その無化学肥料・山田錦を50%にまで精米。仕込みは総米で750kg。ちょうど鑑評会出品酒の仕込みと同じ大きさです。ちなみに「純米吟醸青ラベル」は総米1000kgの仕込みです。





     松の司 AZOLLA 純米吟醸 山田錦50%
  立香はとっても華やかです。黄リンゴの香りを主体にフレッシュでピチピチしたイチゴ、レモンのような香り。かすかに綿菓子の様な甘い香りもありますが、若々しいフレッシュな果実香がメインです。

 口当たりは端正、上品、高級感があります。なめらかで軽快。スルリと舌を滑っていきます。
 味わいは適度なサッパリした、しかし膨らみのある旨味、上質な甘味を感じさせてくれます。山田錦特有の優しさと、「松の司」のもつダイナミックさを兼ね備えており、バランスの良い安心感のある味わいです。
 同じ50%精米でも、「青ラベル」は仕込みの大きさが1000kg仕込みに対し、この「AZOLLA(アゾラ)」は750kg仕込み。この仕込みの小ささが、より厳密なモロミ管理を可能にし、高級感を感じさせる端正な味わいにつながったのだと思います。
 後口は練れた酸味がスパッと酒を切ってくれます。そして余韻は「松の司」ならではの「ジワリと舌に染み込む旨味」を感じます。この旨味の余韻がある限り、やはり「松の司」は永遠に「松の司」なのであります。

 地元産の山田錦を用いる事は、「松の司」の方向性を示しています。長い年月を積み重ねて築いてきた農家との信頼関係が無いと実現しない事でもあり、そしてその最高の原料を生かし切る技が無いと実現できない事でもあります。この「AZOLLA(アゾラ)」はそんな夢への第1歩。農家の顔が見える酒米、造り手の顔が見える酒、当店では今後もそんなお酒をご紹介していきたいと思っております。

日本酒度
+6
酸 度
1.4
原料米
山田錦
精米歩合
50%
酵 母
金沢酵母
アルコール度
16.6度
タイプ
華やかな辛口
保 存
冷蔵庫
1800ml     4,500円 (税別)
720ml     2,250円 (税別)
(注) 買い物かごが作動しないときは、こちらの注文フォームをお使いください。

 


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