■ 無農薬栽培の山田錦を用いたピュアな味わい ■

　　立香はとっても華やかです。黄リンゴの香りを主体にフレッシュでピチピチしたイチゴ、レモンのような香り。かすかに綿菓子の様な甘い香りもありますが、若々しいフレッシュな果実香がメインです。

　口当たりは端正、上品、高級感があります。なめらかで軽快。スルリと舌を滑っていきます。
　味わいは適度なサッパリした、しかし膨らみのある旨味、上質な甘味を感じさせてくれます。山田錦特有の優しさと、「松の司」のもつダイナミックさを兼ね備えており、バランスの良い安心感のある味わいです。

　同じ５０％精米でも、「青ラベル」は仕込みの大きさが1000kg仕込みに対し、この「AZOLLA（アゾラ）」は750kg仕込み。この仕込みの小ささが、より厳密なモロミ管理を可能にし、高級感を感じさせる端正な味わいにつながったのだと思います。

　後口は練れた酸味がスパッと酒を切ってくれます。そして余韻は「松の司」ならではの「ジワリと舌に染み込む旨味」を感じます。この旨味の余韻がある限り、やはり「松の司」は永遠に「松の司」なのであります。

　地元産の無農薬山田錦を用いる事は、今後の「松の司」の方向性を示しています。長い年月を積み重ねて築いてきた農家との信頼関係が無いと実現しない事でもあり、そしてその最高の原料を生かし切る技が無いと実現できない事でもあります。この「AZOLLA（アゾラ）」はそんな夢への第１歩。いつか全量無農薬米を用いる酒造りが実現されるかもしれませんね。

日本酒度	＋6	酸　度	1.4
原料米	無農薬山田錦	精米歩合	50％
酵　母	金沢酵母	アルコール度	16.6度
タイプ	華やかな辛口	保　存	冷蔵庫