不老泉 山廃特別純米原酒 参年熟成 720ml

■ 3年の時を経て熟成したまろやかさは唯一無二
滋賀県北部に蔵を構える上原酒造。天然蔵付酵母による山廃仕込と木槽天秤搾り(きぶねてんびんしぼり)という粕歩合の高い贅沢な搾りがこの蔵最大の魅力です。その個性は滋賀県の酒がずらりと並んだきき酒会でもすぐに分かるほどです。

この酒は山廃仕込純米の原酒を蔵で3年間タンク貯蔵して瓶詰めされました。個性的な上原酒造の酒の中でも、さらに個性的な味わいの酒に仕上がっています。また、雑誌・一個人の至福の日本酒ランキング、長期熟成酒部門において第一を獲得しています。

グラスに注ぐとまず気付くのが薄い山吹色をしたその色合い。3年の時間を感じさせてくれます。立香はカラメル、ハチミツなど凝縮感のある甘い香り、紹興酒を思わせる香りなど熟成由来の香りが幾重にも絡み合います。含み香は一転してデリシャスリンゴの甘い香りもします。このあたりが熟成酒の凄いところだと思います。

口当たりはたいへんマイルド、そして滑らかに舌を滑っていきます。角が取れており、ひっかかるものが何もありません。シルクを思わせる端正な口当たりです。

そしてこの酒の最大の魅力はなんといってもその味わい。長期熟成させた事によるどっしりとした濃醇な旨味、枯れた甘味を感じます。ダイナミックに口中に広がる感覚は他の酒では体験できない部分でしょう。

後口は驚くばかりのキレの良さがあります。普通、このタイプの酒は長い余韻で魅せるのが常識ですが、この酒は憎いばかりに静かに、そしてスパッとキレます。

この酒はその個性的な味わいから一般受けするお酒ではないかもしれません。しかし、この酒の根強いファンは確実に存在していますし、当店でもケース単位で買って帰られるお客様までいらっしゃいます。盃を重ねることにより、この酒が良さがきっと見えてくる事でしょう。合わせる料理は脂っぽくて濃い味付けの料理なんかにピッタリです。時の流れでしか造れない味わいをぜひ。